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食堂管理人员岗位职责[5篇范例] 第一篇:食堂管理人员岗位职责辽宁大田户外用品有限公司文件职字〔2012〕001号食堂管理人员岗位职责1、食堂管理员应对生厂厂长负责,服从安排,以工厂生产为中心,最大化提高饭菜质量和卫生服务水平,降低成本为原则。2、遵守作息时间,不迟到,不早退,不旷工,有事、有病必须请假,严格遵守工厂考勤制度,不得无故擅离工作岗位。3、负责做好食堂员工考勤记录工作,月末及时提交人事部存档。4、确保食堂食品原料的正常供应,妥善安排伙食,确保饭菜量合理供应,掌握好食品用量,搞好成本核算,防止过量盈余和亏损,节约粮食、水电,杜绝浪费现象。5、采购食品原料后要索要票据并妥善保管,做好流水账,做好每月结算工作。同时对每月的水电气等成本进行管控,并做好记录,提取每月水电气成本入账。6、采购原料过程中,要勤俭自律,坚持每天从批发市场购进蔬菜,要对各商户进行询价比价原则,选择价廉物美的食品原料,不买人情菜,不吃回扣,不利用职责之便谋取私利。7、商户交货时要认真检查原料的质量和数量,不采购、不加工、不出售腐败变质和伪劣过期的食品。8、食品原料要妥善储存和保管,做到使用时先进先出,后进后吃的原则,避免使用不当造成的浪费。9、严格管理食堂的刀具等,工作期间禁止打逗,爱护公物。使用电器者,要注意安全,防触电,防止意外事故发生。做好防火、防盗工作,认真检查各个环节的安全隐患,设置必要的消防器材。10、确保食品加工过程中安全卫生,严防食物中毒。严格按照《食品卫生法》操作,各类物品必须烧熟煮透,生、熟物品分开存放,剩余食品加盖,有必要的放入冰箱,吃前必须加热。11、搞好环境卫生,预防意外事故发生,实行定时,定期消毒、打扫,每日由专人管理,对厨房、餐厅、储藏间、等场所,适时喷洒无毒长效药剂,餐桌要排放整齐,每日要清扫,每周要进行大扫除,房前屋后杂草,煤渣、垃圾等及时倾倒。各类餐具、炊具必须长期保持清洁,不用的时候摆放整齐,用后必须消毒处理。12、要求员工必须持健康证上岗,严格执行体检制度,及时发现各种疾病。职工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯,上岗前、便后必须洗手。13、确保电话畅通,对于工厂临时加班安排伙食等的突发状况,要有足够的人员和原料的保障能力。14、负责登记注册符合就餐的人员名单,清理不符合就餐要求的外来人员,同时管理好大食堂工人的用餐秩序。15、定期对食堂的各项规章制度进行监督检查,落实不到的要加强督促和处理。辽宁大田户外用品有限公司/人事部2012年6月2日第二篇:食堂管理人员岗位职责食堂管理员工作职责1.做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。2.做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。3.搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。4.加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。5.关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。6.切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。7.严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。食堂验收员工作职责一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。第三篇:食堂管理人员岗位职责1.负责编排院部食堂的计划管理工作。2.根据伙食标准,安排好每天院民的一荤一素一汤,每周一小改善,节日一大改善。3.指导督促炊事员按时开饭,供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。4.把好食品卫生关,杜绝食物中毒事件发生。第四篇:食堂管理人员岗位职责1、在总务处的领导下,全面负责食堂的管理工作,带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2、制定工作计划和食堂的

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