食堂管理制度【整理版】.docx

食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度员工食堂管理制度第一条目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。第二条适用范围本管理制度适用于公司员工第三条职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、总务处负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。第四条基本内容一、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的餐食规格：平时每餐可做三道菜式，包括一荤、一素、一汤，周三为两荤、一素、一汤。二、餐食费用标准1、员工餐的费用暂定标准：5.5元/每餐/人。2、“标准”是指除去人工工资、水、电、洗涤剂、厨房设施等，包含米、油、液化气、调料、菜等食材。三、员工餐的费用及质量控制1、员工餐由公司厨师负责制作，资材部负责原料采购，总务处编制每周菜单，提供每天就餐人数，负责对资材部每日采购回来的原料的质量及数量核对，并做好每日采购明细账，及就餐人数汇总，以随时备核。2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时需提供实际票据（包括时间、品名、数量、价格等）。四、用餐时间、地点、方式1、就餐时间及地点按公司规定执行，午餐：11：30-12：00，晚餐：17：30-18：00。2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁将饭菜带出厂外。五：用餐方式：员工应依次排队就餐。第二章食堂进货采购制度第一条食品采购要求一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。二、禁止采购掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。三、禁止采购超过保质期限的食品。四、病死、毒死或死因不明的擒、畜、水产动物及其制品禁止采购。五、采购货物要根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食品有专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。七、食品验收后入库，专人保管。第二条采购流程一、总务处在每周日之前根据食堂库存情况及季节供菜情况拟好下周菜单，交由资材部进行采购，如因故需进行调整的，需经总务处同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。二、每周菜谱出来以后，应同时张贴食堂内，供员工参考。三、总务处需每天如实记录资材部采购清单，月底制作采购汇总，与资材部提供的报销数据进行核对，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请。第三章食堂就餐管理第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康，遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：一、食堂每日供应两餐，就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关的人员就餐。二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意浪费。四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。六、节约用水，做到人走即断水。七、来访人员需享用员工餐，应经总务处同意后到食堂就餐。八、如有违反以上规定者，总务处有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改着，全厂通报并加倍处罚。九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在办公室、工作现场等就餐，违者罚款10元每次。十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者罚款10元每次。十一、就餐要排队，不得出现拥挤、打闹等不文明行为，米饭、汤按需所取，严禁浪费，违者罚款20元每次。第二条、外来人员就餐管理规定1、免费就餐人员（工作餐）。2、在小餐厅免费就餐人员。二、就餐流程1、对在食堂免费就餐的外来人员，接待人员在就餐前到总务处申请领取餐券，然后带就餐人员去公司食堂就餐。2、对在小餐厅免费就餐的人员，接待人员须申请总经理批准后，再通知总务处做好就餐标准安排。3、食堂打菜人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭餐券供餐。三、外来人员用餐汇总1、总务处每月底将外来人员就餐情况进行汇总，制作报表报财务。第三条就餐人数统计一、总务处每天上午8:30之前统计各部门用餐人数。二、如有外来人员就餐的，部门接待人员须到总务处办理相关手续。三、晚上有加班的部门在下午四点前将晚上加班人数报到总务处。第四章食堂卫生基本要求第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、