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食堂管理制度

第一条为完善食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁的就餐环境，特制定本制度。第二条本制度适用于食堂工作人员及公司就餐的员工。第三条办公室负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的意见及建议。第四条第四条食堂工作管理（一）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。(二)食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（三）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精调味品等尽量降低使用量。(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。(五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫，每周五下午大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。(七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。(八)食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。(九)食堂设置意见箱，受理职工意见及投诉等。第五条就餐管理(一)菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐，勤拿少取，避免浪费。(二)食堂内不得随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。（三）员工餐盘自行管理，清洗完毕后放入指定的储物箱。第六条食堂卫生管理（一）餐厅保持整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。（三）餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。（四）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。(五)食堂厨房、炊具厨具及食品卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。2、食堂厨房每餐餐后及时清扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周进行一次大扫除，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。5、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(六)个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前及如厕后要先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。（七)库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。