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食堂工作人员工作职责

第一篇：食堂工作人员工作职责幼儿园食堂工作人员工作职责为了更好的办好幼儿园食堂，提高伙食质量，保证小朋友安全、健康饮食，明日之星幼儿园制定了食堂工作人员工作职责。食堂采购人员工作职责：1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。及时选购价廉物美的物品。2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品原料不能采购。3、必须执行定点采购，索证采购。4、采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，自觉接受监督。5、进货后须在采购记录上签字，经验收人、复核人认真验收后方可。食堂负责人工作职责1、每周和保健医生一起制定本周食谱。票据报帐严格遵守财务管理制度。2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。食品安全员工作职责1、及时验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明。3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。4、验收后向有关人员分门别类交代清楚。5、验收记录妥善保存以备查考。6、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。幼儿园食品卫生岗位职责1、加工前应进行食品原料卫生检查，不合格原料不选用、不切配、不烹调。2、接触熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人员的手等必须清洗消毒。3、厨房用具使用后及时清洗，厨房要随时保持清洁。4、熟食品应烧熟煮透方可食用，当餐未用完应及时放入冰箱。5、操作人员应穿着整洁，注意生熟食品要分开，防止食品受污染。2013-3-1第二篇：食堂工作人员工作职责食堂工作人员工作职责一、基本要求：1、食堂工作人员必须加强学习，树立为教育服务，为师生服务的思想，认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，服从分工调配，相互团结协作，虚心听取师生意见，不断改进工作。3、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒事故的发生。4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗方便，操作流畅。5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。二、岗位职责：1、管理员职责：(1)具体负责学校食堂的全部工作(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。2、采购员职责：(1)采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必须持有食品准入证（QS标志），严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。(2)无特殊情况，未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。(3)荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜，质优，当天采购，当天制作不隔夜。(4)采购任何食品必须经验收员收验签字，方可入库领用及结算报销。3、验收员职责：(1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。(2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。(3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。4、保管员职责：(1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。(2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。(3)散装食品必须用加盖容器储存。(4)食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。(5)妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必