食用菌栽培学要点总结.docx

食用菌栽培学要点总结

第一篇：食用菌栽培学要点总结食用菌(ediblefungi)是指供人类可食用的大型真菌，通称食用蘑菇(ediblemushroom)。(1)狭义的食用菌:指可供食用的，子实体硕大的大型真菌。(2)广义的食用菌:不仅指大型真菌，还包括被食品工业利用于酿造的丝状真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---ediblemacrofungi2.食用菌产业的特点(1.食用菌产业是资源节约型产业(2.食用菌产业是环境友好型产业(3.食用菌产业是劳动力可就地转移的产业(4.食用菌产业是效益显著的农业产业(5.食用菌产业是小康社会的健康食品产业(6.食用菌是市场潜力巨大的增长型产业1.真菌的六大特征（1）具有真正的细胞核（2）能产生孢子（3）没有叶绿素，不能进行光合作用（4）一般能进行有性或/和无性繁殖（5）常有茂盛的分枝的丝状营养体（6）典型的具有几丁质的细胞壁真菌丝状的管状细胞称之为菌丝（hyphae），许多菌丝交织在一起称之为菌丝体(mycelium,复数mycelia)。菌丝体生长到一定时期，形成产生孢子的机构，称之为子实体。真菌组织体的类型：1.菌核2.子座3.菌索接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接触交配，在结合处形成的有性孢子。担孢子：由双核菌丝中两个细胞核经核配和减数分裂，最后在顶端4个小梗上各着生一个担孢子冬虫夏草人工培养的困难：1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；3.菌种接种感染困难4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制菌种(Spawn)：经人工纯培养和扩大繁殖，能应用于食用菌生产的菌丝体及其培养基质。菌种的涵义:1.菌种的功能和作用类似于农作物的种子2.菌种是无性繁殖的产物，可以在不同培养基或培养料中培养3.菌种不仅包括菌丝体，还包括培养基质.4.微生物学定义的菌种：是指具有特定遗传性状的野生菌株或栽培品种的菌丝体及其培养基质.食用菌菌种是指生长在特定培养基质上的栽培品种菌丝体及其培养基质。菌种分级：一级菌种(culture):又称为试管种或母种,一般是将PDA（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）培养基或完全培养基（CYM）装在试管中培养菌丝二级菌种(pre-culture):又称原种,一般是将天然培养料(木屑玉米粉棉籽壳等)为主料配制培养基,通常装在玻璃瓶中,也可以装在塑料袋中培养菌丝.三级菌种(spawn):又称栽培种,配制方法与二级菌种相同,通常是在二级菌种基础上为了扩大菌丝量而进行培养,培养料装在塑料袋中,供栽培用.菌种扩大繁殖的过程与数量1支试管保藏菌种扩大繁殖50支菌种（一级菌种）15瓶/袋(二级菌种)50-100瓶/袋（三级菌种）50-100袋（栽培袋）灭菌(sterilization)：在一定范围内彻底杀灭培养料及其容器内的一切微生物消毒(disinfection)：用物理或化学的方法，消灭特定环境中全部微生物或基质表面部分微生物的措施。也称简易非彻底的灭菌。常用的灭菌方法：物理灭菌和化学灭菌物理灭菌：指用高热、辐射、过滤等物理手段彻底灭除一切微生物的方法。(1)在食用菌科研和生产中，对培养基、工作衣等常用高压蒸气灭菌（121°C以上，30分钟以上）；(2)对金属接种工具采用灼烧灭菌（酒精灯上灼烧；）(3)玻璃器皿采用干热灭菌（先包装，160-170℃,2小时）。(4)对一些不耐高温、体积庞大的培养基和物品，常采用紫外线等辐射灭菌（紫外线照射15-30分钟，20分钟-30分钟后才能使用）。(5)对热不稳定的生化药品如酶制剂、维生素的水溶液等，则采用过滤除菌（可以购买专用滤膜）。2.化学灭菌采用酸、碱、酚、醇、重金属、氧化还原剂、表面活性剂等化学药品，对器皿进行浸泡灭菌,或者对空间进行熏蒸灭菌。灭菌方法选择1.固体培养基一般可采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。2.液体培养基(1)瓶装液体培养基的灭菌：采用高压或常压方法；(2)发酵罐的液体培养基：采用通高压蒸汽在罐内直接灭菌；(3)含热不稳定物质的液体培养基：采用过滤除菌法。使用高压蒸汽灭菌锅时,应注意什么?1.适量加水2.合理摆放培养瓶(袋),留有足够空隙3.加热,排冷气4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足够时间5.断电,降温6.及时出锅接种设备(1)接种室(2)接种箱(3)超净工作台菌种培养基配制原则(一)因培养对象的不同需求配置(二)保持适宜的pH范围一般菇类：6.5-7；猴头：5-6；草菇：10-12(三)各培养基组分保持一定的C/N配比例如：双孢菇C/N=33：1(四)根据培养目的选用相应的培养基菌种制作中原料选择应注意的问题1.原料要新鲜、干燥2.原料的质量要符合要求3、原料的质地、粒径要适宜4、原料中应不含有害物质香菇氨基酸种类齐全抗佝偻病的食物之一香菇是低温和变温结实性的菇类