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餐厅厨师工作标准

第一篇：餐厅厨师工作标准餐厅厨师、面点师岗位职责1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。厨师长的主要职责范围1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5）在饭店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10）时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象第二篇：餐厅配菜厨师服务标准餐厅配菜厨师服务标准、服务流程1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。4、清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以便及时补充。5、及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。6、准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。7、切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。8、对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。9、将剩余原料分类放入冰箱保管。10、及时清理卫生区域及用具。11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。12、检查库存，及时填报申购单。13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。14、保质保量完成领导交办的临时工作。15、清洗工装，离岗。宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景区。2、积极主动的与供货单位联系，组织好货源渠道，降低采购成本。3、主动进行市场调研，了解市场行情。4、采购的商品及食品符合《食品卫生法》。5、掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。6、采购的原材料、商品以质优价廉为原则，避免进假冒伪劣的商品或过期腐烂变质的食品。7、商品采购有供货商组织货源送货上门，原材料采购前要货比三家，按时段差价掌握好市场价。8、如果市场行情有变动，及时向经理汇报，并提出合理化建议。9、采购原材料要亲自监督运输（特殊情况除外）；运输中人不离货，合理堆放，防止遗落、丢失和污染。10、采购员不得擅自更改采购计划单。11、按时保质、保量完成采购任务，不得拖延。12、做到物品与计划单相符，经验收合格后由厨师长和主管签字确认，不合格的物品有采购自己承担。13、采购的肉类及散装食品必须向供货商索取证件，以便追溯，并做好记录。14、及时将入库凭据（至少一个星期）上交财务部。15、执行财务制度和采购制度，不私自收取回扣，不挪用备用金。16、完成部门经