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食堂管理规定

第一篇：食堂管理规定中福置业员工餐厅管理办法一、食堂工作流程管理1.采购。食堂物品采购由公司采购主管杨成负责；每天采购完毕后认真填写采购单，采购单一式贰份，采购物品购买后交由餐厅厨师签字验收。采购员、厨师各保管一份。采购员用于月底报账，厨师用于食堂成本控制。2.制订菜单。厨师每周六将负责制定下一周每餐的菜谱并予以公布，采购员根据菜谱情况进行采购菜品；3.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。4.就餐。员工就餐统一由厨师负责打菜，汤、米饭、馒头等食品不限量供应，但是要注意节约，依自身饭量自行拿取。5.餐后清洗、清理与打扫。餐后，就餐人员自行清洁所用餐具后放置消毒柜中进行消毒；餐桌、地面等卫生由厨师负责清理。6.厨师每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。7.办公室每周要对用餐成本、饭菜质量等进行监督掌控；厨师每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底办公室、采购员和厨师进行当月成本核算和帐务整理。二、就餐标准1.中福置业员工餐厅就餐标准为：早餐2元、中餐5元（4菜1汤）、晚餐3元（2菜1汤），计每天10元就餐标准；2.就餐方式采取公司补助的方式进行。3.员工就餐采用购买饭票形式，到公司财务部统一购买。即员工购买价值1.5元的早餐卷只需花费1元，购买价值4元的午餐卷只需花费2元，购买价值2.5元的晚餐卷只需花费1.5元；4.此项就餐补助适用于中福置业员工，公司以外人员就餐购买我公司饭票的需全额付费。三、员工用餐管理1.餐厅开放时间为：早餐7:30-8:20,午餐11：30-12：30，晚餐18：00-19：00，根据季节及上班时间变化进行调整。2.餐厅每周开放六天，周末不开放。3.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。4.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并清洗所用餐具后把餐具按指定位置分类累放整齐。6.公司各部门在就餐1小时前通知餐厅需就餐的人员。7.办公室负责随时检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，给予适当处罚。山东中福置业有限公司2010年6月29日第二篇：食堂管理规定食堂管理规定第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用公司食堂及全体员工。第二章食堂就餐时间及厨师、帮厨管理第四条食堂就餐时间：早餐7:00—7:45中餐11:35—12:30晚餐5:40---6:30请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。第五条食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；第六条厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；第七条工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。第二章食堂财务预算及物品管理第八条公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东副委员长：吴华健王琦委员：隋秀娜王丽鞠康康杨彬彬姜单超齐梦洁第九条膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。第十条委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。第十一条不得擅自对外出售食堂物品。第十二条不得私设小金库。第十三条做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。第十四条食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。第三章食堂采购管理第十五条食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。第十六条采购货物要货比三家，做到质优价廉。第十七条采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。第十八条食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。第十九条每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。第四章食堂炊事器具安全操作管理第二十条食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。第二十一条所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第二十