餐厅改进方案.docx

餐厅改进方案

第一篇：餐厅改进方案关于餐厅伙食及服务改进方案为加强餐厅监管力度，提高餐厅满意度，推进餐厅服务水平，特拟出改进方案，具体如下：1、在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成用餐投诉的，扣配套单位100元/次。2、中晚餐高峰期不得少于一大荤一小荤两素菜，供餐品种不少于4种（包括汤类）如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式，如经发现未按照菜谱制作菜品扣100元/次。4、餐厅每月进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对于满意度低于50%的厨师，直接纳入厨师绩效考核。若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的，扣配套单位500元/次5、关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每天安排一名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未及时清理干净造成员工投诉的扣100元/次。6、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品质量不好，满意度不高的扣绩效分2分7、餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一个月的，扣监管员绩效分2分8、监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。9、监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。10、由于高峰用餐人数较多，对于饭票的收取工作量较大，有部分员工不带饭票前来用餐导致员工的抱怨所带来不必要的麻烦，我司暂定于2012年11月1日开始使用员工用餐一卡通的服务，望得到贵司的支持。11、为方便他人能有一个更好的用餐环境，目前仍然发现有贵司员工用餐完毕后不收拾洒落一地的现象，望贵司加强督促与管理。天津市鑫淼众缘餐饮管理有限公司2012-12-26第二篇：餐厅改进方案餐厅改进方案1.餐厅营业时间早餐2小时07：00----09:00午餐3小时11:00---14:00晚餐4小时17:00----21:002.上班时间为了做好营业的充分准备，餐厅所有人员营业时间提前半小时（30分钟）上班。下班时间视实际情况而定，餐厅工作人员有义务在完成所有工作后再下班，半个小时以上算作加班，在餐厅不忙时候补休。3.员工待遇基本工资+全勤奖+小商品提成细节1.现象：酒店仍有客人进入餐厅用餐，此时菜品接近用完，不能为客人提供满意的早餐。目的：为了保障餐厅员工有充分的时间做好餐厅准备工作和休息时间，也为了遵守酒店营业时间的规定，避免浪费食物。解决办法：餐厅九点落锁，可委婉拒绝提供早餐，和客人说明酒店餐厅营业时间，如有特殊情况，可以让客人带走一些食物，表现酒店人性化的一面。八点后可以停止再做菜避免浪费，为了保证服务质量，必须保证自助餐台有8个人的饭菜供应量。餐厅门口需要营业时间的指示标志11点之前餐厅没有点餐，其他除营业时间外不接受点餐。餐厅前面必须留一个人对客服务，点菜，上菜，送碗筷，结账，如有特殊情况要离开，必须和其他同事交待，避免客人逃帐。餐厅忙的时候要分工合作，主要有点菜（加酒水），上菜，收餐具，结账。点菜要数写清楚，台号码，人数，上过菜及时做好记录。上菜人员上菜之前一定和画单子人员交代哪桌上了什么菜，避免上错菜和漏菜的发生。楼面可以把餐具从桌上撤下来集中到一个桌上，由送菜人员带回厨房。将单子分类放好，白单厨房，红单交前台和财务，如果有黄单放吧台。结过账的放一起，没结帐的放一起，刚点菜的放一起。第三篇：高校餐厅服务质量问题及改进方案龙源期刊网http://.cn高校餐厅服务质量问题及改进方案作者：苏春艳于新匣来源：《现代交际》2013年第02期[摘要]随着经济全球化，我国的教育、科技、文化都呈现出上升的势头。近几年，各高校频频扩招，使得学校餐厅的服务质量成为了一个关注的焦点。随着学生餐厅进餐人数的增加，工作量增大，加之社会很多因素的影响，很多食品及服务问题时常出现，严重影响了学生的学习和校园秩序。本文主要针对高校餐厅现状的研究，指出了餐厅出现的常规问题，以及相应的改进措施。[关键词]餐厅服务质量改进措施[中图分类号]G647[文献标识码]A[文章编号]1009-5349（2013）02-0071-02一、高校餐厅经营现状以及发展前景学校餐厅是学校的重要组成部分，关系到学生的日常生活和整个校园的秩序问题。由于高校里面的老师和学生比较多，所以学校餐厅相对于校外的餐厅来说，拥有着比较固定的顾客群体。所以通常来说，校内餐厅的经营状况是比较好的，利润是可观的。但是衡量餐厅的经