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餐厅厨师厨艺比赛细节

第一篇：餐厅厨师厨艺比赛细节餐厅厨师厨艺大赛流程为提高餐厅厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，餐厅定于8月9日（周一）18:30——19：30（读书会结束后）进行厨艺大赛，请各位领导准时出席。一、比赛地点：干部餐厅。二、比赛方式：按照凉菜类、热菜类、点心汤类分三组进行比赛三、评比办法：评委由小餐厅用餐的冠捷同仁和兴捷联部分领导担任。评分标准：色（25分）香（25分）、味（40分）、造型（10分）共100分，现场评出金牌菜奖及每类菜的一、二、三名，金牌菜奖金：500元，第一名奖金：300元、第二名奖金：200元、第三名奖金：100元，合计奖金2300元，参赛菜品名称如下：一：凉菜类宫灯猪肉蟹肉蛋皮卷炸肠头蜜汁叉烧柠檬水晶什锦果味瓜片招财进宝凉拌耳丝蓝莓山药八戒耳二：热菜类五彩鳝鱼丝鱼鳅蒸蛋滑溜鱼片古法酿豆腐开胃王桂鱼配蔬菜面板栗焖鸡翅竹林乡间排骨爆炒肚丝四：点心汤类荷花酥梅花包绿茶奶油水果蛋挞冠顶饺鲜乌鱼蛋羹酸辣汤D:BackUp11评分表.xls敬请冠捷、兴捷联领导一起来品尝美味佳肴吧！餐厅姜国良Aug-05-10第二篇：机关餐厅健康厨艺比赛营养健康厨艺比赛方案为了倡导健康生活理念，提高厨师厨艺水平,促进队伍建设，宣传膳食营养健康知识，关注身体健康。决定在机关餐厅厨师中开展厨艺大比拼活动。厨艺大比拼大赛活动具体方案制定如下：一、比赛主题营养健康菜肴二、比赛要求1.每名厨师必须参加；2.每名厨师在比赛过程中规定做二份烹饪作品，烹饪完成后呈上至评委席请评委品尝，再统一评分；3.烹饪作品特色必须紧紧围绕主题，突出主题。三、比赛时间、地点2013年4月12日13时，机关食堂四、参加人员机关餐厅全体厨师五、比赛规则1、规定菜，一段草鱼的制作，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。2、私房菜，选手可以自由发挥，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。六、评分标准评分标准采取100分制进行评分。规定菜和特色菜制作时间限在25分钟内完成。评委由营养师（1人）、区创建办（1人）、机关事务管理局（4人）。（一）、口味（15分）1.调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。（二）、质地（15分）1.选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。2.烹饪造成的生糊而不能食用的整道食品打0分（三）、造型（15分）形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观，点缀别致。（四）、色泽（15分）色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有洁白、金黄、透明的色泽。（五）、营养健康（40分）菜肴搭配合理,烹饪讲究营养，低盐、少油,营养搭配科学,符合营养健康要求。七、奖项设置设一等奖1名、奖金300元；二等奖2名、奖金200元；三等奖3名、奖金100元。附件1、营养健康厨艺比赛评分表2、参赛人员名单机关事务管理局2013年4月9日第三篇：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人；3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。第四篇：餐厅厨师年终总结餐厅厨师年终总结餐厅厨师年终总结1时间过的真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，因此为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包含在工作中给我指出问题并明确提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油。、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的不错形象。一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻