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餐旅的科学与技术：营造绿色餐厅的梦想

第一篇：餐旅的科学与技术：营造绿色餐厅的梦想「绿色餐厅」（greenrestaurant）(tangsongys.com)一词是1994年由Lorenzini所提出的，他指出「绿色餐厅」是一种对环境友善，并以有效利用能源的概念建造、设计、营运并处理废弃物的餐厅。从上述描述中，可以得知绿色餐厅从外观的建筑整体设计到内部的厨房器材，甚至废弃物、厨余的处理等，都要有「绿化」的概念。另外，美国非营利组织也于1990年创立了「绿色餐厅协会」，强调能源节约与物资善用，以及推行绿色餐厅认证。绿色餐厅协会的认证制度提供了一个便利好用的评量系统，来奖励重视环保议题的餐厅，认证标准包括：能源、水、废弃物、即弃性用品、减少化学物及污染、永续食物、永续装潢与建材七大类别。透过这样一个完整的认证制度，餐厅得以营造一种完善的绿色餐厅的品牌形象。国内也有各种公权单位所推行的绿色餐厅评鉴指标，虽不像美国的非营利组织拥有多年的历史与完善的评鉴类别及项目，但塑造及鼓励绿色餐厅的目的是一样的。例如2012年高雄市所推行的绿色友善餐厅，目的是为了透过健康（安全）农业发展方向，结合消费者、餐厅业者、生产单位等共同塑造一种绿色饮食文化，以响应低碳饮食，支持在地安全食材。笔者在参考美国的绿色餐厅认证标准指标，以及访谈台湾餐饮环保和节能减碳的学者专家后，萃取出我国餐饮业节能减碳评估指标的架构，包括「能源」、「有效用水」、「永续食物」、「废弃物」、「永续性家具与建材」5大构面，共35个指标。第二篇：科学与技术论科学与技术的关系摘要：科学与技术是推动人类社会发展的两大力量.正确认识和处理它们之间的关系,往往关系一个民族、国家的荣辱兴衰,无论是社会更迭,跨时代的王朝更替,它们都扮演着非常重要的角色.随着现代科学技术发展,科学和技术的相互依赖、相互促进的关系日益明显,出现了科学技术一体化的新特点和新趋势。本文从区分科学与技术的界限出发,梳理两者在历史上的演进关系,并结合所学专业对科学与技术的关系进行初步的讨论。关键词：科学；技术；关系恩格斯曾指出,“人类可以通过改变自然来使自然界为自己的目的服务,来支配自然界,但我们每走一步都要记住,人类统治自然界决不是站在自然界之外的”。当代科学与技术的发展日趋一体化,呈现出科学技术化和技术科学化的态势。为了生存、发展,人类必须与环境进行斗争.会制造工具,是人类形成的标志,也是人类发明技术、使用技术的开始.自此,科学与技术就推动人类向着文明不断前进,同时也给人类提出了一个严肃问题,如何处理科学与技术的关系?科学与技术的涵义1.1科学与技术的词源“科学”一词是英文“Ｓｃｉｅｎｃｅ”翻译过来的外来名词.清末,“Ｓｃｉｅｎｃｅ”曾被译为“格致”.明治维新时期,日本学者把“Ｓｃｉｅｎｃｅ”译为“科学”.康有为首先把日文汉字“科学”直接引入中文.严复翻译《天演论》和《原富》两本书时,也把“Ｓｃｉｅｎｃｅ”译为“科学”,20世纪初“科学”一词开始在中国流行起来.“技术”一词的希腊文词根是“Ｔｅｃｈ”,原意是指个人的技能或技艺.早期,指个人的手艺、技巧,家庭世代相传的制作方法和配方,后随着科学的不断发展,技术的涵盖力大大增强.1.2科学与技术的涵义什么是科学,古往今来众说纷纭至今也尚无定论。“科学”可解释为“知识”、“学问”。康德认为按照一定原则整理好的知识体系就是科学;按照马克思的观点,科学就是一般社会生产力;斯诺概括了科学的气质,即实证精神,精确分析,无国界,民主精神以及革命精神。根据不同的研究对象,可将科学分为自然科学、社会科学和思维科学等类别,马克思科学技术思想主要是从自然科学的角度对科学进行考量和分析。简言之,科学就是发现。发现自然界原本存在而未被人所发现的这样或那样的联系。人的好奇心促使着人们不断地去探索未知世界,丰富科学内容。技术的含义随着人类实践的发展也在不断发展变化,不一样的历史赋予技术不一样的内涵。在古代,人们对技术的理解侧重于劳动者的技能;到了近代,“技术”又被定义为生产劳动手段的体系。技术泛指根据自然科学原理生产实践经验,为某一实际目的而协同组成的各种工具、设备、技术和工艺体系.科学与技术的关系我们经常把科学和技术相提并论,但是在历史上的大部分时期,两者几乎毫无关系,它们有着各自的起源和传统。科学与技术发生联系始于工业革命之后,而由科学发展出来的技术,则到了19世纪末才出现。2.1科学与技术完全分离时期技术的萌芽或雏形出现于人类从渔猎文明向农业文明转变过程中。自然科学的出现则要晚的多,因为它作为人类社会的高级意识形态必须具备一定的条件才能产生。人类在远古时期对自然界的一些朴素直观认识还不属于真正的科学,直到古希腊时期才形成科学的雏形。但是因为没有专职的科学家,从事科学研究的人由当时的“哲学家”兼任