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餐饮从业人员卫生知识培训试题

第一篇：餐饮从业人员卫生知识培训试题卫生监督所公共场所――从业人员卫生知识培训试题单位：________________姓名：________________成绩：________一、填空题：健康证方能从事本职工作，1、公共场所直接为顾客服务的人员，持有效患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作；2、公共浴室卫生标准规定应设有禁止皮肤病和性病患者就浴的标识；游泳池应建有查验游泳者健康证制度、泳装不得出租、出借；游泳池池水符合卫生标准，并应设有更衣室、强制通过式浸脚消毒池；拖鞋消毒是为了防止皮肤传染病传播。3、对客人用过的饮用器具进行消毒是为了防止肠道传染病通过饮用器具传播；消毒程序是:除渣、清洗、消毒；毛巾用热力消毒（煮沸、100℃的开水浸泡、远红外线消毒柜）方法消毒效果最好。二、判断题：（√）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据；（√）2、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志；（×）3、目前公共场场装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑；（×）4、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明；（√）5、理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具；（×）6、旅店业的床上用品对长住旅客应做一月一换；（√）7、目前《公共场所管理条例》对公共场所规定的行政处罚种类有第二篇：从业人员卫生知识培训试题从业人员卫生知识培训考试试卷姓名：部门：成绩：一、判断题：（每题2分）（）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。（）2、《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。（）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。（）4、对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。（）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。（）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志。（）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。（）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。（）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。（）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。（）11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。（）12、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。（）13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。（）14、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。（）15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。（）16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。（）17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。（）18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。（）19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。二、选择题（每题3分）（）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查A、旅店业B、酒吧C、容店D、候车室（）2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作A、病毒性肝炎B、痢疾C、伤寒D、胆囊炎（）3、旅店业的床上用品必须做到A、每天更换B、脏了更换C、一客一换D、一周一换（）4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应：A、煮沸即可B、煮沸5—10分钟C、煮沸10—30分钟D、煮沸一小时以上（）5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。A、坐厕→浴缸→洗手盆B、洗手盆→浴缸→坐厕C、浴缸→坐厕→洗手盆（）6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分钟即可。A、5-10B、2-3（）7、对客房内----类用品、用具每客用后须进行消毒处理A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋B、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆、拖鞋。（）8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？A、有腹泻.手外伤不得上岗B、不涂指甲油及佩戴戒指C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽D、以上皆是（）9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？A病人有在同一时间食用同