餐饮企业财务管理名解.docx

餐饮企业财务管理名解

第一篇：餐饮企业财务管理名解1资产：是指过去的交易、事项形成并由企业拥有或者控制的资源。该资源预期会给企业带来经济利益。2.负债：是指过去的交易、事项形成的现实义务。履行该义务预期会导致经济利益流出企业3所有者权益：是指所有者在企业资产中享有的经济利益。4流动资产：是指比较容易在短期内转变为先进的资产，如现金本身、存货等。5可控费用：是指可以有管理者通过自己的决策和管理活动加以控制的费用。6相关区域：是指在业务量的一定范围内，假定价格稳定不变，从而使单位成本保持稳定，成本因而便显出变动成本特征。7销售构成：是指个产品或部门的销售状况在总销售中的比重，通常是指各产品和部门的销售量在总销售量的比重，或营业额在总营业额中的比重。8可行性分析：是指在项目建设前期对投资项目的一种考察和鉴定，主要包括目标市场调研、选址优化方案和投资收益评估。9．筹资：也称融资，是餐饮企业根据其生产经营、对外投资和调整资金结构的需要，通过筹资渠道和资金市场，运用筹资方式，经济有效地筹措资金的过程。10国家资本金：是指有权代表国家的部门或机构以国有资产投入餐饮企业形成的资本金。11法人资本金：是指其他法人单位以其依法可以支配的资产投入餐饮企业形成的资本金。12个人资本金：L是指社会个人货车餐饮企业内部职工以个人合法财产投入餐饮企业形成的资本金。13外商资本金：是指外国投资者及我国香港、澳门和台湾地区投资者投入餐饮企业形成的资本金。14.留存利润：是指餐饮企业从税后利润中提取的积累性资金，它归属于餐饮企业的所有者，是餐饮企业从内部筹资的一个来源。15盈余公积金：是按一定比例从餐饮企业税后利润中提取的储备金，它反应餐饮企业将经营所得用于内部积累的数额，可以用于补充餐饮企业资金、弥补餐饮企业以后年度亏损等。16商业信用：是指在商品交易中由于延期付款或预收货款所形成的企业之间的借贷关系。17．应付账款：是购入商品的未付款项，也就是赊购，餐饮企业受到供应商的商品后并不马上付款，而是在规定的付款期限内付款。18．应付票据：是餐饮企业给供应商的书面承诺，允诺在一定时日以一定金额支付给指定人或持票人，也是单位之间根据合同进行延期付款交易时开具的反应债权债务关系的票据。19．融资租赁：是指餐饮企业需更新或添置设备时，不是以直接购买的方式投资，而是以付租的形式向租赁公司借用设备。20筹资风险：是指企业由于使用借入资金，改变了资金构成增加了按期还本付息的负担，由此带来的风险。21信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。22.现金折扣：是指企业为吸引客户提前付款，而采用的一种价格优惠。23．信用期限：是指给予客户付款时间的长短，即客户消费后到必须付款为止的时间间隔。24．餐饮连锁集团：是指从事同类餐饮服务的若干门店在其总部管理下通过企业形象标准化、经营活动专业化、管理活动规范化及管理手段现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动自合成整体的规模经营，从而实现规模效益。25总部现金管理：是对整体的企业资源进行有效地配置、管理、控制和优化，从而保持和控制最佳现金持有量，实现先进的流动性、收益性与风险性的最佳组合。26现金管理模式：是将信息技术与先进的管理思想、管理方法有机融合，从而提高总部与各门店先进的综合管理水平，如网上银行、网上划账等。27固定资产：是指餐饮企业在生产经营过程中所使用或控制的，使用期限长，单位价值高，且在使用过程中不改变其外表实物形态的财产物资。28固定资产折旧：是指餐饮企业各项固定资产在使用过程中，由于逐渐损耗而转移到成本费用中的那部分价值。29零库存管理：是指餐饮企业为了从根本上消除库存原材料对企业的不利影响，通过不断改进企业自身的经营模式和管理方法，从而使企业的库存量不断下降，最终使企业基本上不要需要通过库房来储存原材料，仍能保持经营正常进行的一种先进库存管理方法。30餐饮计划性生产：是指使餐饮生产做到“以销定产，以产定料”。也就是说根据销1售的需要来安排生产，以生产的规模来准备领取原材料或从市场采购原材料。31．原材料的粗加工：是指通过出料，将毛料加工称净料的过程。32生产环节的标准化管理：是餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。33差异分析是：解析预算指标与实际执行结果之间的差距的一种有效手段。34因素分析法：是将某一综合指标分解为若干相互联系的因素，并且按顺序分别计算各因素对指标的影响程度。35流动比率是流动资产除以流动负债的比值，用于反应企业流动资产的总体变现能力，即短期偿债能力。36速动比率是从流动资产中扣除存货后的剩余部分，除以流动负债的比值37资产负债率也称为举债