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食品软包装技术应用

第一篇：食品软包装技术应用食品软包装技术应用摘要：介绍了食品软包装的主要材料及其性能，讨论了食品软包装的技术应用，提出了软包装的发展趋势。关键词：食品软包装；应用；发展趋势前言所谓食品软包装,从根本上说就是软包装类塑料或软包装铝塑复合的多层袋取代金属容器或玻璃容器而制成的食品包装。软包装具有轻、便、强、美几个显著特点。所谓轻，即包装的自身重量轻；便，即使用方便；强，即不易破碎，能承受挤压；美，即款式多样，印刷图案美，可增加商品美感。本文就软包装的应用作一讨论。一、食品软包装材料介绍软包装材料的首要功能是保证食品的质量。因此，阻隔水蒸气和氧气、冬季不起气泡、不易断裂、耐高温（杀菌）、使用时耐搅动、适合微波加热、经济实用又有利于销售等功能特性均非常重要。食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。这些包装材料，因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，选择一种适合企业产品的包装材料尤为重要，否则就易出现食品安全问题。例如材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期；没有适量的的透气性又无法保证蔬菜的新鲜。为了在流通过程中保持食品新鲜并安全卫生地提供给消费者，必须对食品包装进行安全检查。对食品包装性能要求有如下几个方面。（1）阻隔性能阻隔性包括对气体的阻隔和对水份的阻隔。食品变质多因包装材料的阻隔性能不合适。要根据不同的内容物、保质期、存储条件等选择合适的阻隔材料。阻隔材料的主要功能是：（1）防止氧气等气体进入包装内，避免引起包装内微生物繁殖；(2)防止由于氧气透过而引起的包装内容物氧化；(3)防止香味、溶剂等逸出；(4)用做气体(氮、二氧化碳、氧气)替换包装、真空包装，防止包装内气体泄漏或外部气体进入包装内。（2）拉伸性能包装的运输过程要求薄膜必须具有足够的拉伸强度。对于复合膜来说应保证膜层间不分层，这就要求复合膜有较高的剥离强度，以免材料分层。（3）薄膜爽滑性薄膜表面应具有良好的爽滑性，以确保其能够顺利进行高速包装，一般要求薄膜表面的动摩擦系数在0.2～0.4之间。这里应特别注意的是，随着温度的升高，材料的表面摩擦系数会有较大变化，可使用FPT-F1摩擦系数/剥离试验机来测定非常温下（室温-99.9℃）材料的动静摩擦系数。（4）热封性能自动包装应避免漏封、虚封、封漏、粘封头、拉丝等情况出现，而且要求罐装速度越快越好，否则会影响包装外观和食品安全，这就要求在进行自动包装之前应使用热封仪对热封机的热封温度、热封时间、热封压力进行必要的试验确认，提高效率，避免浪费。（5）油墨性能食品包装膜对油墨的要求除了具有一般的和基材结合力、耐磨性外，还要能够耐杀菌和水煮处理要求，及耐冻性、耐热性等以保证在运输、存储过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象。二、食品软包装实用性技术应用目前，食品和农产品的软包装技术已普遍采用防潮包装技术、无菌包装技术、真空和充气包装技术、热收缩膜包装技术以及果品和蔬菜的保鲜包装技术。这些技术，在保护各种食品和农产品不腐败变质，延长存贮时间等方面均有显著作用，现分别介绍如下：1．防潮包装技术就是采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品或农产品进行包装，隔绝外界湿度对商品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，保护农产品的质量。每类食品或农产品均有保证其质量的临界水份，如茶叶5.5%，奶粉2.25%，当环境湿度超过其临界水份时，就会因吸湿而腐败变质。因此，通常采用防潮包装。防潮包装中常用的材料有PE（聚乙烯）、pp（聚丙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PET/PE和PT（玻璃纸）/PE等复合薄膜材料，这些材料均有很好的防潮性能和综合包装性能，能满足各种包装的防潮、阻隔要求。2．真空和充气包装技术是指把被包装食品或农产品装入气密性容器，在密闭之前抽成真空或充填一定比例的理想气体，从而改善和控制食品周围气体环境，限制食品的生物活性，防止食品的霉变，延长保质期。众所周知，附着在食品表面的微生物，只有在O2存在的条件下才能繁殖，真空和充气包装通过抽真空或充入N2和CO2，破坏了微生物赖以生存的繁殖条件，从而减缓食品的生物生化变质。该技术常用于乳制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕等的包装。常用的材料为PET（聚脂膜）、Ny（尼龙）、PVDC、EVAL（乙烯、乙稀醇共聚物）及以它们作为基材的复合薄膜。3．无菌包装技术是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中充填封合的一种包装技术。无菌包装的食品一般为液体或半液态流动性食品，如牛奶、酒、果汁等。其特点为容器和被包装物分别单独杀菌，可以防止因杀菌时受热时间过长而引起的食品变质和营养成分的损失，尤其是象乳制品及香蕉泥之类的热敏性食品，无菌包装可以大大延长它们的货架寿命。常用材料有LDPE（低密度聚