餐厅员工考核参考标准(整理后).docx

餐厅员工考核参考标准(整理后)

第一篇：餐厅员工考核参考标准(整理后)员工考核奖罚制度参考标准目的：为了提高管理水平和服务水平，使餐厅管理和餐厅服务保持一贯性，确保服务质量，提高员工思想道德素质，确保餐厅正常工作秩序，特制订考核奖罚制度。一、仪容仪表部分：（以下每违反一项每发现一次扣1分，再次扣5分，三次扣10分）1、着装是否统一、整洁、无污渍、无皱痕。（即统一工作服、鞋，女生着肉色丝袜。）2、发型是否整齐。（女生梳统一发型，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男生不留长发、胡须）3、工号牌、健康证按要求正确佩戴。4、女生是否淡妆上岗，不浓妆艳抹；餐后必须补妆（口红以粉红，淡红为主色调）。不喷过浓香水。5、不戴夸张首饰，手上一律不戴任何饰品（婚戒除外）。6、不留长指甲，不染指甲。7、上班之前服装、发型保持整齐。8、上班时间是否精神饱满、是否站姿端正。9、上班时间不说脏字，不说服务禁语，使用礼貌用语，不说方言。10、是否有不文明的举止（例如当着客人面化妆、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲、打哈欠等、抓痒、打喷嚏应适当遮掩）。11、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。二、个人卫生：1、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头发、不能有头皮屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后要洗手、擦干。三、劳动纪律：1、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，严禁以工作场地作为休息场所，面带微笑迎接客人的到来，微笑服务贯穿全过程（没有笑容者或笑容僵硬者，每发现一次扣2分）2、遇见客人或上司，要主动问好点头致意，要问候“中午/晚上好”！，不能视而不见。（没有致辞或太小声者每发现一次扣1分，特殊情况不计）3、服务过程当中要为客人拉椅让座、倒水、递送MENU，服务过程当中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，做到客人来有请语，走有送语。（发现让客人自己做者每次扣1-5分，客人太多不算扣分）4、待客人坐定后递上菜单说：您好，打扰一下，请问可以为您点单了吗？（1分）5、客人如果与同伴聊天或在打电话时，要耐心等候，不得打断。（1分）6、点单时要重复客人的点单内容，2、所有员工不得与上级发生矛盾或顶撞上级（8分）如发现不服从管理、或对上级的安排不愿意，不积极执行的每次5分，即使执行但面部表情非常难看的，没配合精神的每次扣3分。3、所有同事之间不得因工作关系发生吵架，矛盾激化（3分）同事之间因误会，或语气不好造成互相斗气的，给脸色看的，互相埋怨的每次扣2分。4、不准向客人索取小费。（5分）礼貌待客，尊重上级，同事之间互相帮助。四、餐厅纪律：1、不迟到，不早退，不旷工。（每1分钟扣1分）2、不准带任何私用物品到餐厅（个别饮用品除外，例如凉茶类）。上班时间不准带手机。（1分）3、上班时间不得接打私人电话（有急事除外），任何人不管接谁的电话都要很有礼貌地说：“您好！（罗马）餐厅，我是XXX！”并且要听明白对方的意思再挂线。（1分）4、对公司领导或顾客的一些紧急指示须立即汇报上级主管，并表达清楚对方的意思。（每发现一次不上报者，或转告意思不对的每次扣2分）5、扎堆聊天，大声说话，嬉笑打闹，哼歌曲。（1分）6、做与工作无关的事。（1分）如上班时间看电视、看报纸。7、未经允许食用客用食品、吃零食。（2分）8、严禁使用公司物品，（例如纸巾、吸管、纸杯、一次性筷子等）每次罚款10元，并扣2分。9、擅自离岗，串岗，换岗。离岗时要告知领班，去洗手间不得结伴而行（擅自离岗，串岗者每发现一次每分钟扣1分）10、工作时对待任何公司物品必须轻拿轻放，小心使用，如因个人原因损坏的，自觉按进价赔偿。11、下班后不准在餐厅逗留或住宿。（2分）12、员工必须准时参加班前会及平时的业务培训。（1分）五、其它1、进餐时间，由上级安排，不得争先恐后，视餐厅实际情况分配人员，不得影响工作，收银与领班分批用餐。（1分）2、如果进餐分先后两批，前批要为后批根据人员多少留菜。（1分）3、最后进餐人员要负责收拾桌面，椅子和清扫地板。（1分）4、晚班人员要负责收拾好前台、酒水吧。（每一条1分）e.各项食品成品半成品要进冰箱。f.餐具器皿类清洗好后及时擦干归位，所有台面下班前及时回复。（除非晚上特别忙）g.打开的水果，牛奶要放入冰箱内。h.关闭所有应该关闭的电源。J.前台人员要负责将前台卫生，摆台工作要排成一条直线，沙发区清扫干净，沙发整理平整。5、死角卫生要在主管的带领下做到循环打扫，主动积极。（1分）6、对上级下达的指令要不折不扣的完成，不允许消极抵抗或者有不情愿的情绪。（2分）7、每天餐厅空闲时打扫卫生要积极主动，全力合作，并且要打扫彻底，如发现不主动的，或打扫不彻底的每发现一次扣1分。8、每月员