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餐饮服务单位食品安全责任书(2013版

第一篇：餐饮服务单位食品安全责任书(2013版餐饮服务食品安全责任书根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合嘉兴市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，社区与餐饮经营户签订食品安全责任书。一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，强化法律意识、食品安全意识，保证向消费者提供安全卫生的食品。严格按《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务活动。三、建立并落实食品、食品原料和食品相关产品的采购、查验和索证索票工作，食品原辅料采购索证登记台帐建立率100%。对库存食品及原辅料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原辅料应及时进行销毁处理。四、采购的禽肉类必须100%从正当渠道进货，证、票齐全，严禁使用未经检疫的禽肉类及其制品。五、严禁使用劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦肉精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂。六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持《健康证明》上岗工作，食品从业人员持有效《健康证明》上岗率100%。七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专职或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。八、严禁滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，做到食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，“五专”实施率达100%。九、加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。十、定期维护餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。十一、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。十二、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶及时密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十四、在采购食品过程中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品），不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自购销者，一经发现，严肃处理。本责任书自签订之日起生效。所在社区（盖章）：餐饮单位（盖章）：负责人（签字）：负责人（签字）：年月日年月日第二篇：餐饮服务单位食品安全责任书餐饮服务单位食品安全责任书为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性文件的学习。四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。七、如有自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。八、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。九、餐饮单位举办10桌（含10桌）以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架