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餐饮管理（精选多篇）

第一篇：餐饮管理浅谈主题餐厅的发展与趋势旅游管理本科102班方晓程摘要：随着社会的发展，人类文明程度的提高，对于饮食的要求越来越高，在这个追求个性化、多样化的消费浪潮中，兴起了一种新型的餐饮服务形态——主题餐厅。主题餐厅起源于国外，它的出现，极大地对中国餐馆的结构进行了优化，满足了人们个性化的诉求。本文就主题餐厅目前的现状、存在问题进行了论述。关键词：主题餐厅，餐厅类型，发展问题一、主题餐厅的概念及主要类型（一）主题餐厅的概念主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。餐厅能够在环境上围绕着某个主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。而主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降，欣然就餐。（二）主题餐厅的主要类型以下是在我国的主要的集中主题餐厅的类型，有的是在我国自己的文化主体下形成的，还有一部分是借鉴引进国外成功案例发展而成1、“怀旧复古”型在现在城市化脚步越来越快节奏的步伐下，很多的现代人愿意怀旧，很多以怀旧为主题的餐厅出现了，如曾经风靡一时的上海滩，被运用到主体餐厅的元素中，餐厅中设计运用上海滩时代的设计风格，播放老电影，放着上海滩的流行音乐，大家在品尝食物的同时置身其中。2、“异域风情”型这种主体餐厅在设计上利用某个国家的风俗等乡土人情，如越南泰国餐厅，巴西烤肉餐厅，韩国烤肉餐厅，随着一些热播的韩剧或日剧，韩国料理与日本料理也徽风靡一时。3、“运动”型在国外在世界杯，奥运会期间会有大批热爱足球热爱运动的爱好者，齐聚某个足球餐厅，运动餐厅，大家在看着赛事的同时一起狂欢，尖叫。餐厅的每一个装饰，每一个细节都尽情地诠释着对体育的偏爱和迷恋，球星的塑像，运动的图片，把这里装点成了运动的空间，让人时刻都想动起来。4、“另类”型便所主题餐厅，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009年9月，北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。以“监狱饭”为主题的“禅酷”餐厅，是北京第一家打出主题餐厅招牌的餐厅，按照监狱风格设计的餐厅颇有个性：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境，柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用作装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。二、主题餐厅的发展存在的问题（一）盲目追求另类，出现粗俗低级的内容有些饭店的东西过于粗俗低级，令人接受不了，譬如说有的餐厅为了吸引顾客，把菜肴的名字起的稀奇古怪，如“一国两制”（煮花生米和炸花生米）、“波黑战争”（菠菜炒黑木耳）、“悄悄话”（猪耳朵和猪口条），这些名字听上去令顾客很好奇，但是过后会使顾客有被宰的感觉；还有引发争议的“禅酷”餐厅，由于其独特的立意，令许多人感到吃惊；还有台湾的一家“厕所”餐厅，在一部分人觉得很新鲜的同时，另一部分人却觉得很恶心。（二）菜品从主角沦为配角对于餐厅而言，无谓是营造了什么样的环境，创新了什么样的主题，创造了什么样的格调，其最重要的根本是菜品质量。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计等精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力人们在最初的新鲜感过去后，会不再关注此餐厅。生意很容易就变的差起来，没有发展的源动力。（三）定位不准，主题不当大多数的主题餐厅的经营者通常是很有个性的商家，其选择选择通常与个人喜爱有很大的关系，而通常不会过多的关注市场情况，其通常处于较大的玩票的目的，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在其看来，只要自己喜欢就好。可能在短期内能吸引部分人员的关注，但可能这部门非主流的群体人数较少，可能会产生只赚眼球，不赚钱的情况。主题餐厅要有绝佳的创意，但不能为创意而创意，如果脱离了其商业价值的工具理性，也就失去也市场的支持，也难获成功。三、主题餐厅的发展方向（一）了解顾客心理，避免个人主义事先做好市场调查，了解不同顾客群体的消费心理，并把饮食上升到文化，是时代进步的象征。吃个新鲜、吃个清爽、吃出品味吃出文化来，是当今人们的饮食追求，随着生活水平的普遍提高，饮食文化也在不断地发展变化，现代的人们对饮食文化的追求是多层次、多方面的，有人专爱吃贵的，有人专门爱吃便