食堂环境卫生检查评估评分标准.docx

食堂环境卫生检查评估评分标准

第一篇：食堂环境卫生检查评估评分标准食堂环境卫生检查评估评分标准凤鸣中学食堂环境卫生检查评估评分标准一、吃饭大厅1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。（2分）二、售饭厅1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。（2分）三、操作间1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。（1分）四、贮藏间：1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。（1分）六、周边环境（5分）定期打扫食堂周边环境，特别是门前、窗外。1、门前无垃圾、杂物和潲水桶。2、窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。3、外墙面干净整洁、无污染。gxg365.org男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：食堂环境卫生检查制度杭州市浦沿小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。杭州市浦沿小学食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管-理-员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。杭州市浦沿小学食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐-败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。杭州市浦沿小学食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手