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食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度食堂管理制度一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、食品采购1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。黑龙江省￥￥农资开发有限公司二○一○年一月一日第二篇：食堂管理制度食堂管理制度1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围及职责2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3.采购及存储3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。4.卫生管理制度4.1食堂工作人员个人卫生4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。4.2食堂餐具及环境卫生4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。5.食堂就餐管理制度（暂行）5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板