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食堂管理规定范文

第一篇：食堂管理规定范文食堂管理规定为进一步加强食堂的统筹管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，不断提高职工就餐质量，特制定本规定。一、经营管理1.食堂实行内部“承包负责制”，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨与公司办公室订立包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对因管理操作不当发生的问题承担相应责任。2.食堂为公司全体职工工作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准按照公司定标准执行，提供二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职工自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实行零利润。3.除正常工作午餐外，公司及所属单位一般性业务接待用餐本着厉行勤俭节约原则在食堂安排，食堂按照给予的订餐标准安排桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。二、采购管理1.食堂采购人员要严把质量关，严禁采购假冒伪劣、变质、过期食品，采购食品应做到质量好、价格低。2.货物采购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要及时保鲜和加工。3.食品数量、单价等应每周公布公示，接受职工监督。三、安全卫生管理1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定期消毒，杜绝食品中毒事件发生。2.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不得违规操作。所有设备设施必须定期进行安全检查，每日下班时必须检查和关闭水、电、液化气。防止触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保安全生产。3.厨房操作间内的物资、用具应实行“模块式安放”，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分离，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗措施。4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。通过各种措施定期不定期开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面干净、整洁无杂物，玻璃保持明亮清洁，室内空气清新。5．餐具使用前后要清洗干净，不能残留洗涤用品，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，做到每次使用前用开水消毒。6、食堂人员每年必须进行定期身体检查，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作的情况，不得聘用。四、就餐管理1.就餐采取电脑订餐、刷卡消费。公司和下属单位季度初将员工就餐补贴（或就餐次数）输入到就餐卡中。职工每天上午九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。2.订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后无论是否就餐均视为已在食堂消费，费用相应扣除。3.未提前订餐人员原则上中午不予安排就餐，特殊情况需另行进行人工登记，并及时补刷卡，但当月补刷不得超过4次。4.因工作需要由行政经费支出的工作餐及正常的公务接待，一律到公司办公室领取就餐通知单，经公司领导批准方可到食堂就餐，食堂凭单与公司财务结算；公司下属单位支出的由各单位在食堂记帐并结算。5.职工应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职工就餐时要保持良好的就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要注意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节约光荣浪费可耻”的理念，珍惜粮食、根据个人实际需求“量肚打饭”，杜绝浪费。6.严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。7.非食堂工作人员未经许可，一律不得进入食堂操作间。五、监督考核管理1.公司成立食堂联合管理小组，由公司领导、公司办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指导、管理、考核，维护好职工权益。公司机关确定专人参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂设置监督举报箱，随时接受就餐职工的投诉、就餐意见的反馈、定期收集群众意见。及时跟踪了解情况，提出整改要求，对未按照要求整改的，有权作出停业整顿，按约提前解除双方合同等处罚措施。2．食堂设立民主管理宣传栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、采购渠道、当日和每月合计数、考核结果等及时予以公示，确保食堂管理公平、公正、公开、透明。3．联合管理小组安排人员轮流值班，每天对采购的食品数量、质量进行登记、检查。不定期到市场了解物品价格，检查所采购食品的质量，并对职工工作餐成本以及业务接待桌菜成本进行评估。4．联合管理小组每月月底组织职工代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生状况、菜单是否提前公布、服务态度等进行考核，考核采取百分制比率打分，公司领导考核占20%，办公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工会考核占20%，职工代表考核占20%。对员工当月反馈的或管理小组发现的一般问题每起扣5-10分；对饭菜中发现蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严重问题，一经查实并造成严重后果的采取一票否决制。（就餐职工代表每月由纪检部门随机从下属