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餐饮部岗位职责

第一篇：餐饮部岗位职责承钢宾馆餐饮部岗位职责及工作流程经理1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。17、完成总经理布置的其他工作总厨师长1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。6、加强学习，适时推广新菜品。7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。11、作好下级过失和奖励的记录。12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单（日清表），及与电脑的复核确定。13、及时对下级工作中的争议做出裁决。14、负责本部门组长级人员的任用提名。15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。宴会预订员1、负责所有迎宾的日常工作安排。2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。10、根据客人要求，仔细填写预订表。11、填写预订单，并传到各点。12、完成各级交办的各项任务。餐厅领班1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量