餐饮部工作流程.docx

餐饮部工作流程

第一篇：餐饮部工作流程餐饮部工作流程1、9:50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。2、10:00—10:30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风。3、10:30—10:50所负责区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作（例酒水补充，摆放干果）。4、10:50班前例会，主要了解当日预定、客情、区域分布及工作中存在的问题。5、11:00—11:20再次工作区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的准备工作（酒水补充，摆放干果）。6、11:20各区域主负责人配合领导检查区域卫生及开市情况。7、11:30站位（万紫千红在楼梯口内侧两人对立而站，领袖厅两人一字排开站在距沙发半步远的位置即客人来的方向，阳光厅、花枝俏、双喜临门站在包间门口两侧）所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。如若中午没客人而晚上有预定则早班人员负责做好晚上所需香巾。8、13:20晚班上岗报到，接收任务到自己区域站岗。9、16:00前晚班人员把所有包间恢复到餐前标准（家私柜、杯具、酒车、地面）。若中午没客人则负责做下午开市工作（烧开水、干果摆放等）。注：值班人员不许睡觉，可以在走廊的黑色沙发上稍作休息，绝不可以找不到人。10、16:00—16:30开员工餐11、16:50餐前例会，所有人员提前2分钟仪容仪表合格以标准站姿在多功能厅排队站好等待开会。例会后各区域负责人把该区域所有窗帘拉上。12、17:00—17:30做餐前卫生及根据当日客情准备所需物品（备餐及区域手纸）。13、17:30站位，所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。14、21:00开员工餐，若有客人则晚班先开餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）备注：如果没有客人或收市工作已完成晚班人员和早班人员用餐完毕后可下班，若有客人或收市工作未完成则晚班人员需恢复所有台面，清理完垃圾，检查关闭区域电源灯光设备后经领导批准后下班。第二篇：餐饮部工作流程（范文模版）餐飲部经理工作流程:1.餐厅的成本控制2.部门主管的工作态度及管理能力的考核3.根据部门的周工作计划进行监督落实4.对餐厅的设备设施的完整负责5.到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；6.了解餐厅的用餐情况及前厅的当天入住情况。7.不定时巡视餐厅的服务及后厨的工作流程；8.看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例；9.准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；10.开会（部门例会）：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；11每周有一天到餐厅用早餐了解客人用餐情况、服务、出品、卫生、纪律等情况12.不定期的對餐飲部人員進行培訓餐飲部主管工作流程:提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁1.负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；2.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率3.负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；4.每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；5.负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；6.协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；7.检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备；8.做好餐厅安全和防火工作；9.协助餐厅经理对属下的培训工作。餐飲部服務員工作流程:提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁1.当宾客进入本区域,领班和服务员要热情迎接,微笑问好,帮助宾客接衣帽,引领入座.2.当宾客走进座位时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序为客人拉椅认座.若有儿童,应先为儿童加儿童凳安排入座.3.餐饮服务中,服务员自始至终使用礼貌用语,坚持站立和微笑服务.任何情况下不讲”不”字,对宾客投诉要耐心倾听,有条件的可作记录,以表示尊重.4.工作中要”一不”,“二静”,“三轻”,“四尊”.一不:不准吸烟(女不准吃零食).二静:工作场所保持安静,隆重场合保持肃静.三轻:说话轻,操作轻,走路轻.四尊:尊重老人,妇女,残疾人和不同国家,民族和地区的风俗习惯.5.服务中,递送任何物品均用托盘.6.迎客在前,送客在后.7.当宴会即将开席时,应将主宾,主人的餐饮从展盘中取出,递给宾客.服务员接受客人点菜时,服务员应站在客人侧后方,与客人保持适当距离,神情专注地接受点菜,并主动为客人推荐餐厅的特色菜.8.当给宾客斟酒,派菜时,中餐按男主宾,女主宾,主人,一般客人的顺序进行.9.当席间上菜时,须将上一道菜移向副主人一边,新上的菜放在主