餐饮服务技能铺台布教学设计[范文].docx

餐饮服务技能铺台布教学设计[范文]

第一篇：餐饮服务技能铺台布教学设计[范文]餐饮服务技能——铺台布教学设计一、教材分析：熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。本节课属新授课，主要让学生学会正确操作铺台布的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。本节课重点、难点：铺台布的操作程序和要领。二、教学目标：（一）认知目标：掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。（二）技能目标：A、能基本掌握铺台布的操作技法，训练灵敏度和协调能力。B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。（三）情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。三、教法与学法：采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。四、教学用具/实验用品：多媒体课件、台布、圆桌。五、教学过程：（一）导入新课：创设情景通过创设模拟“职业体验馆”，把学生带入馆中，教师转变为职业体验指导员。学生是体验的学员。通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸，换取纪念品。在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面，你们知道是怎么铺成的吗？第一步应该铺什么？今天我们就来体会铺台布！（二）新课讲授：（我知道，我明白）1、铺台布的方法：（1）平铺式（演示法）（2）推拉式（观看视频）（3）撒网式（观看图片）（4）肩上式（边听边做）2、铺台布程序：准备站位→打开抓起→推出铺台布要求：（1）台布正面向上（2）中心线对准主位，十字中心点居中；（3）台布平整。（4）四边下垂部分均匀。3、铺台布的要领和要求：要领：手臂不宜太高，一次定位，减少用手接触台布表面的机会。要求：中线对准桌子的中线，下垂均匀，平整。（三）实训环节：（四）、全课小结：（1）作业：通过这节课的学习，写出本节课给你的体会是什么？（2）教师全课小结，德育渗透，怎么走好职业生涯的第一步？第二篇：台布标准铺法台布标准铺法第一节铺台布台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。一、台布的种类与规格1．台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。二、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm×260cm等的台布。使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上；160cm×160cm的台布适用于100cm×100cm、110cm×110cm、的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于这定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。三、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。1．准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。台