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餐饮部卫生计划（五篇材料）

第一篇：餐饮部卫生计划餐饮部卫生计划星期一:14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的情况下可提前)全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。星期日：在不影响客人用餐的情况下.12：30清洗地毯（针对部分面积油污）。第二篇：餐饮部卫生制度餐饮部卫生制度一、个人卫生：1、所有员工（含实习生、临时工）应树立牢固的卫生意识，上岗前必须持有健康证，掌握主要的食品卫生知识及相关知识。、2、所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。3、员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、领巾、鞋袜等必须干净、挺括、无污迹，并注意保持。4、员工上岗将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，有工作帽头发必须者罩在帽内。5、员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。6、员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。7、员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。8、员工上班前及班中不得吃葱、蒜、等刺激性食品，不得对着菜肴讲话。9、员工不允许将私人物品及与营业无关的物品带到工作场所。10、其他供应商，要自备工作服、持健康证。二、环境、设备卫生：1、各地点根据管辖区域及设备的具体情况制定出相应的日常卫生及计划卫生制度，并确定具体包干区及责任人。2、各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损，垃圾桶内外保持干净，并且及时加盖。3、计划卫生必须按期按标准进行。4、各点主管或领班对员工的日常卫生、计划卫生及餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，及时指正并考核。5、各点要确保无卫生死角，洗拖把要在专用池清洗，保持环境整洁美观。6、安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。7、每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。8、次日上午先把灭蟑、灭鼠后卫生做好再开始操作。9、定期给冰箱除霜、除臭，注意保持货架、冰箱的清洁。10、每周打扫油烟机一次，定期清除油烟管道。三、食品卫生：1、领用的食品或原材料必须符合质量、卫生保质期及相关商标等要求，不允许随意把商标撕掉。2、食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开无保装食品洗净后应用保鲜合装好加盖后放入冰箱。3、未用完的调料品及食品，要及时加盖或放入冰箱。4、库房冰箱里的食品应做到先领先用，减少库存，定期检查食品是否过期，过期、变质食品坚决不用。5、加工食品的刀具、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后及时洗净、消毒、杀菌、保洁。6、冷菜间、水果切配间门、窗要随手关上，其他人员不得入内，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并过干净。7、对直接食品的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配。8、不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。9、菜点加工过程中要准确把握熟度，保证出品符合卫生及质量要求，隔夜熟食品必须认真回锅重烧。10、加工鲜榨汁时必须戴一次性手套。11、取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必须使用专用工具。12、服务员在传菜过程中不得用手直接接触食品，必要时加盖以防止污染。13、划单用木夹子及时清洁，每周用高温缄水煮一次。14、餐具必须按程序洗净、消毒后分类放在干净的保洁柜或工作柜中，柜门应随手关好。15、餐具使用前必须用干净的口布擦干水迹，严禁用手接触餐具中央或前端。16、在实施消、杀、灭工作时，各点应采取有效措施，防止药喷洒在餐具、食品原材料上，造成污染。四、卫生检查及奖罚制度：1、各点确定一名领班以上人员作为卫生负责人。2、卫生负责人具体负责本岗点卫生工作的实施及检查，对自查出的问题及时整改，同时对有关负责人进行考核或奖励；对部门或饭店查到的问题立即整改并负管理责任列入考核。3、餐饮部经理、行政总厨每日对各点进行卫生抽查并考核、4、餐饮部经理每周定期或不定期带领各点卫生负责人进行卫生大检查，检查各点卫生工作是否达到标准。5、部门对卫生检查情况做好记录并限期整改，同时对有关负责人进行考核或奖励，对反复出现的问题加倍扣罚。附：卫生知识十四条1、什么叫生熟分开？答：有三个方面：1是生、熟食品制售者应分工；2是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；3生熟食品不能存放在同一库房或冰