餐饮部厨房卫生检查表.docx

餐饮部厨房卫生检查表

第一篇：餐饮部厨房卫生检查表餐饮部厨房卫生检查表餐饮部厨房卫生检查表检查部门：年月日序号检查内容标准分评定分1有无卫生制度，卫生区域是否落实到人22工作间四壁无尘，地面干净，门窗、玻璃、灯具等光亮整洁23是否有三无、霉变、过期食品24原材料分类存放，排列整齐，标示齐全25原料存放生熟分离，26货架整齐，容器干净，冷藏设施及时清理27灶具、排烟罩、工作台等干净见本色周围无污水杂物28原料、半成品及时按要求入库或冰箱，边干边清，垃圾随时清理，不隔餐存放29食品用具摆放整齐有序，无落地存放现象，210工作场地不存放私人用品2合计20gxg365.org男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：餐厅卫生检查表南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆”的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1酒店共同遵守和落实的卫生事项1.1卫生制度1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2责任人员结构图。1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4齐全。1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5面服务员五关检查。1.2环境卫生1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3相关的清洁方法。1.不储藏食物于角落、暗处。各大各分项总项总分分19050各小不合项总格项计分数分21016101.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。1.3个人卫生1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1洁，无有碍食品卫生的病状。1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3耳环、项链等饰物。1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5适用范围，使用注意事项〉。1.4餐具、直接入口食品容器卫生管理。1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的1制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2餐厅、仓库、采购的卫生管理。2.1餐厅卫生管理2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。2.1.餐厅内无苍蝇和其他昆虫。1208162.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6求。2.2仓库和采购的卫生管理2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1验单。2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2的调料、原料，不采购变质调料、原料。2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。42.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2.☆仓库贴有禁烟标志。2.2.☆仓库无过期或三无食品。3厨房卫生管理3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。13.1.不使用三无3.工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。39019021012103.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6洁良好。3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7私人物品不得存放其内。3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度