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餐饮部经理岗位职责（定稿）

第一篇：餐饮部经理岗位职责（定稿）餐饮部经理岗位职责直属上级：餐饮总监直属下级：中餐厅经理，西餐厅经理，宴会销售经理1：职责概述在餐饮总监的领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点的日常业务顺利运作，确保提供令客人满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工营造良好的工作氛围，完成部门利润目标。2：职责（1）：制定餐饮部各项业务计划与经营预算，组织，协调，指挥和控制各营业点准确贯彻执行。周期性（2）：主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序，并于日常工作中督促和检查员工认真贯彻执行。周期性（3）：与餐饮总监，行政总厨共同定期分析营业成本，在此基础上制订成本控制计划，并督促实施。周期性（4）：组织相关营业点做好有关菜品。饮品的销售工作。日常性（5）：开餐时，巡视各营业点运转情况，督导，检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实改善工作。日常性（6）及时，认真处理客人投诉与抱怨，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因并提出改进措施。特别工作（7）按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月的经营情况和预算控制情况，分析原因并提出改进措施。周期性（8）督促各营业点经理做好现场的卫生，安全工作，确保为客人提供清洁，舒适的用餐环境。日常性（9）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作。日常性（10）支持召开部门例会，落实餐饮总监布置的相关工作，解决工作中出现的问题，并把结果及工作建议向餐饮总监反馈。日常性（11）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。日常性（12）做好各餐厅，酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系。日常性（13）提名各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核。提别工作（14）协助制作餐饮部员工的各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧。日常性（15）制定餐饮部各级管理人员和服务，工作人员的考核标准，认真制定考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。日常性第二篇：餐饮部经理岗位职责篇一：餐饮部经理岗位职责1餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容：1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理