餐馆服务食品安全管理制度模版（合集5篇）.docx

餐馆服务食品安全管理制度模版（合集5篇）

第一篇：餐馆服务食品安全管理制度模版餐馆服务食品安全管理制度模版按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品安全规章制度。现将不同类型的制度模版制定如下，可参照执行：第一类需制定目录的1-18，第二类需制定目录的1-15，第三类需制定目录的3-15，第四类的需制定4-15项，第五类、第六类的需制定目录的1-18。另外，全部自选制度和操作规程可根据经营类别及规模自行选定。1、餐饮服务食品安全综合管理制度2、食品用设备、设施管理制度3、餐厅食品安全管理制度4、厨房食品安全管理制度5、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度6、食品安全管理员管理制度7、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；8、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；9、从业人员个人卫生管理制度10、食品贮存管理制度11、食品库房管理制度(自选)12、餐（用）具洗涤、消毒管理制度13、预防食物中毒制度14、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度15、食品留样管理制度(自选)16、食品安全综合检查制度17、食品安全事故应急处置预案18、食品添加剂使用管理制度(自选)19、甜品站环境及设施设备卫生管理制度(甜品站专用)20、甜品站餐饮主店配送管理制度(甜品站专用)一、餐饮服务食品安全管理制度1、餐饮服务企业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立以其负责的食品安全管理小组、配有专（兼）职食品安全管理人员；建立、健全本单位食品安全管理制度。2、设立从事接触食品从业人员须持有效的健康合格证上岗。3、从业人员应有良好的卫生习惯，能遵守各岗位责任制。4、加工经营场所要配置食品原料储存、保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施。5、生熟食品要分开存放。熟食品制售应做到“五专”：专间、专人、专用工具、专用清洗设施、专用冷藏设施。6、加工食品用的各种工具、容器用后要及时清洗干净，并经消毒后方可使用。7、食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度，保持下水道通畅，食品废弃物要放入加盖垃圾桶并定时清除。食品原料仓库应保持整洁、无鼠、无虫害。存放原料时应隔墙离地、分类存放。8、保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持每天一小扫，每周一大扫。9、坚持蔬菜安全食用方法，做到“一洗、二浸、三烫、四炒”。二、食品用设备设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。9、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。三、餐厅食品安全管理制度1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。2、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。3、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。5、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或