餐厅开业工作计划精编.docx

餐厅开业工作计划

第一篇：餐厅开业工作计划餐厅开业筹备计划书--------蒙世海（一）开业计划书一、市场调查在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量，在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。1、本地餐饮市场的发展趋势近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大，比如必胜客、肯德基等外来西餐品牌与本土品牌形成了激烈的竞争势。我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。1.1从战略远景看a)南宁为广西壮族自治区的首府，在经济、政治都是中心地带，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有大量的人流和消费者，也可以把南宁做为广西市场的起步，以高端的汽车维修保养为主要业务，高档次西式餐厅为辅业的一站式消费，把南宁拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他们对研华的满意度和忠诚度，更有利于研华将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。b)南宁现在的汽车文化特别是在西餐行业还是一个竞争相对较小的市场，作为‘车友咖啡’的理念进军南宁西餐市场将会给大众带来一种全新的感受，将给人们以享受星级服务与品味时尚都市生活的体验。现在经营的各种行业都会一直存在，但随着社会的发展，每种行业为了生存都会不停的变化以适应人们对生活的品质化，而西餐也是一样，各种模式的餐厅都在南宁陆续出现，面对的消费人群都是向各种层次发展，满足各层次人们的需求，研华西餐厅以汽车技术为依托，以现有的稳定客户群为基础，以辐射这些具有较高消费能力的汽车客户群及周边的高档商务社区群体（东盟各国使馆）。1.2从场地现状来看a)金钻国际属于一个办公写字楼集中的商务区，有相对独立和完善的生活工作设施。b)场地为临街店面，这将是在南宁市高收入人群中的曝光率增加的有利之地。c)周边虽然有很多的餐厅，但西餐形式的只有一家咖啡厅和一家茶餐厅，同类餐厅的竞争相对要小。2、竞争对手的优劣势分析以金钻国际周边的办公楼，居民楼来讲，这一带属于是一样相对要独立的区域拥有自已的各种生活配套设施，而对于餐饮业来讲，有的是各种面对上班人员的中底档次的小型餐厅，如粉，面，炒菜等，而西式餐厅只有一家咖啡厅，同类竞争对手相对来说比较少。而在这的主要客源都是周边上班的工作人员，对于各种中式的的餐厅来说，最大的优势就是附合中国人习惯以中餐做为日常饮食的首选，而且价格相对要更宜，再有一点就是制作时间快，能让人们在下班的时候可以有足够的时间休息，而中式快餐店的劣势就是在于过于快餐式，没法让顾客感觉到舒适的环境和情调。做为一个商务区，工作中的洽谈、接待活动是不会选择在一家小快餐厅，而且注重个人身份地位的人也不会选择在一个快餐厅里就餐，这就为了我们的西餐厅提供了很好的机会，我们不是在各中餐厅之间求生存，而在以鲜明的特色出现在人们面前。二、餐饮定位1、经营模式定位走中高端层次，面对有高消费能力的人群。2、餐厅风格定位以汽车文化为主要风格的休闲的西餐厅。3、菜品定位产品定位为：西餐类、中式商务套餐、甜品类、小食类、饮品类和红酒；人均消费在45元至60之间，适合中高层次消费人群；出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。主要的产品种类价格：比萨类：25--49元扒类：45--120元小吃类：18--35元饮料类：20--45元西式汤类：12--25元甜品类：20--45元西式焗饭类：30--35元意面类：32—35元三、经营要点1、特色环境以汽车文化为主，在店内以汽车的图片、视频、用品等做为装饰，首要体现研华的专业汽车技术，再则可以让客人提升对汽车的品味，也能让顾客更多的认识汽车电子认可研华。2、特色服务汽车保养维修与西餐一站式消费。四、营销策略1、卖点整合西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识，相对于南宁市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上感觉很熟悉，即感觉很有档次，但不会常常去消费。西餐这类店的风格形象型取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让南宁的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位，通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。我们从研华的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主