饭堂工作人员工作职责.docx

饭堂工作人员工作职责

第一篇：饭堂工作人员工作职责饭堂工作人员工作职责采购员岗位责任制一、负责员工饭堂伙食物资的采购工作，要和饭堂负责人经常沟通，及时准确完成饭堂所需物品及食材的采购工作，保障物质供应正常。二、采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→方可采购。负责饭堂主、副食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。主动与管理员、计划员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务。三、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。四、要做好每日的进、销、存台帐，做好出库汇总表由公司财务核查。根据工作时间情况，可与厨务部协调，对饭堂的大米、食用油、干杂货、调味品按周期统一配送。五、采购部可根据市场行情，货比三家，跨区域采购，比质量，比规格，比单价，把好三关（产地、生产日期、保质期），并索取相应有效的检验、检疫、合格证明等备档备查。六、采购部配送到饭堂的物质、食材，必需有现场厨师长或仓管员的验收记录单并签名返回。采购蔬、叶青菜时，可索取农药残留检测报告，或自备检测仪自行检测填写检测表备档。七、对大宗伙食物资实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。八、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。九、采购员要严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。十、各种伙食物资按饭堂计划采购，各种设备采购须经饭堂负责人同意方可进行采购。十一、定期向饭堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。验收员岗位卫生责任制一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。二、检验所购食品有无检验合格证明或检验检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。四、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查。仓管员岗位责任制一、负责饭堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，并做好记录。不许随意出库或拿库房物品送人。三、及时上报各种伙食物资采购计划。四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主管领导指定他人代管。五、饭堂库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。六、协助会计做好饭堂每月结帐工作，及时清点库存。七、协助会计做好饭堂阶段伙食费经营报表工作。厨工岗位职责一、热爱本职工作，树立全心全意为人民服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。五、不准随便吃饭堂的食物，不准随便领外人到饭堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生。七、厨工应养成良好的卫生习惯：①在饭堂内严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。②厨工工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。③厨工在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。八、按规定做好食品留样工作。九、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。十、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。第二篇：饭堂组工作职责饭堂组工作职责1、严格遵守公司各项规章制度，服从领导安排及工作指示，按规定上、下班，不迟到早退，不得无故旷工，后勤人员之间紧密配合，确保厨房和饭堂整洁、干净。2、计划采购，严禁采购不符合卫生规定食物及腐败变质食物，物料采购坚持实物验收制度，不能虚报或少报，必须帐物相符，每月底结束前必须与仓管员核实仓库库存。3、每月结束前制订下月饭堂开支预算，每周拟定膳食计划，根据食堂内部资源条件与就餐人员情况制订可行的计划。4、努力吸收借鉴他人经验，提高烹调技术，合理搭配，改善员工伙食，保证就餐者饮食卫生，防止食物中毒。5、做好自身劳动保护措施，使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生。严禁随便带无关人员进入厨房同内部。6、工作人员做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换工作服。7、加强食堂内部卫生，定期对餐具、设施、内部进行消毒。保证食堂内无鼠、无苍蝇、无蟑螂等害虫。8、对待员工态度和蔼、主动、热情、礼貌待人、平等待人。9、爱护公物，食堂一切设备、餐具、炊具进货、损坏必须有登记、有帐目、每