餐厅规章管理制度.docx

餐厅规章管理制度

第一篇：餐厅规章管理制度餐厅规章制度为了加强日常管理，为了提升酒店员工的精神面貌及综合素质，更为了认真贯彻执行酒店标准，现制定以下制度，希望员工在日常工作中必须严格遵守，决不妥协。一、仪容仪表要求1、工作制服干净无破损，必须按酒店标准佩戴名牌。2、头发修剪梳理整齐，长发使用酒店的头花结于脑后，发型符合酒店标准，不许染发。3、保持面部清洁，化淡妆，口红颜色不能太淡，男士每日剃胡须，鼻毛修剪无外露。4、口腔清洗，无异味，齿缝无食物残渣、无口臭.5、双手保持清洁，指甲油应为无色。6、鞋子清洁并保持光亮，袜子必须用酒店提供的肉色袜（男士深色袜）应完好无破损。7、除结婚戒指外不许配戴笨重耀眼或能发出噪音的饰物。8、带耳环必须符合酒店标准，一般以耳钉为主。二、出勤加班制度1、员工必须准时到岗工作，未经上级领导同意不准离岗或提前下班，如要离岗，或提前下班需得到上级领导同意。2、为了提高工作效率，您的工作必须在领导要求的时间内完成，如正常计划工作未完成，而产生超时，一律不算加班。3、在您本休的时候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能够谅解及时加班。4、一个月内出现三次迟到点名批评并处罚，三次旷工开除。三、工作纪律要求1、上班时间严格禁止带私人物品和手机发现没收。2、工作时员工不得离开工作岗位或进入非工作区域。3、任何员工不得在工作时间、工作地点、接受亲属或朋友拜访，如果确实有需要，汇报餐厅主管或经理，并安排。4、任何员工不得在营业场所睡觉。5、任何员工不得在餐厅内偷吃。8、禁止在当班时对待客人、同事或上司言谈举指不礼貌。9、禁止在工作期间随意嬉戏打闹、挖鼻、等不雅动作。10、禁止在工作期间看报、打私人电话、聊天等。11、不得弄虚作假，如模仿领导的签字。12、上级安排的工作，必须及时正确地完成，不得顶撞或推脱（有疑义先服从完成再投诉）、不得穿便服随意进入营业场所。14、在营业场所捡到客人遗留物品应立即汇报并上交。13、不得将酒店内任何物品私自拿回家，发现开除。四、工作态度要求1、友善助人的工作态度，如尽力记住客人的姓名，遇到客人在查询或需要帮助时，主动上前问候“您需要帮忙吗”2、任何时候都应保持彬彬有礼，举止文雅，应使用礼貌用语如：您好、请、谢谢、等3、避免与客人争论，要记住客人永远是对的，在持有怀疑或处于困境时应请示经理4、工作中要始终面带微笑5、与客人交谈时要保持注意力集中6、不要粗鲁的打断客人的谈话7、工作时必须保持精神饱满，要达到及时高效的服务质量五、卫生要求1、工作柜物品按要求摆放。2、台面餐具、椅子要按规定摆放整齐。3、餐具、转盘、玻璃器皿不能有水迹、污渍及明显指纹。4、包厢及营业场所地面必须保持干净。5、环境卫生要做到每日小扫一次，每周大扫一次。六、服务质量要求1、客人到达时必须热情微笑的迎接客人并询问是否有预定2、带入餐桌时必须询问是否满意3、必须及时拉椅入坐递送菜单4、迎宾及时与服务员交接各项事情5、服务员及时递茶水、香巾6、及时为客人增减餐位，斟到酱醋7、及时为客人点菜适时推荐及介绍菜肴8、点菜完毕时必须重复所点菜肴并告知制作时间，清楚记录9、及时为客人点酒，必须提供酒单10、必须先上冷菜再到酒水11、任何服务都应从主宾开始顺时针操作（除买单、上毛巾、左派）12、必须将桌面酒水倒好后，方可上菜13、必须遵循上菜顺序冷、热、荤、素、颜色搭配（除特殊情况），上菜时必须报菜名，发现菜肴迟迟不上应立即通知领班或主管跟进14、席间服务时必须勤换骨碟、毛巾、烟缸和添加酒水15、所有服务必须使用礼貌用语16、所有服务必须保持三轻四勤的原则17、热菜上齐必须告知客人菜已上齐18、及时询问客人是否上主食及水果19、禁止大盘落小盘20、必须保持台面干净整洁21、上完水果及时将账单核对好22、提供打包服务23、客人起身离座时主动提醒带齐随身物品24、礼貌的将客人送至门口第二篇：餐厅管理规章餐厅管理制度一、目的为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。二、餐厅作业人员管理制度2.1餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2.2要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。2.3公司餐厅作业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。2.4养成个人卫生习惯（勤洗澡、洗头、剪指甲），个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:头套