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饭店营销战略管理

第一篇：饭店营销战略管理第五章酒店营销管理第三节酒店营销战略管理[教学目标]1、理解酒店营销战略管理的内涵；2、掌握饭店营销战略管理的主要内容；3、熟练的运用现代酒店营销战略管理的主要方法，指导实践中的酒店营销活动。[教学重点]1、主题营销战略2、形象制胜战略[教学难点]如何让学生在理解理论知识的基础上，把知识内化为自己的营销思了路、经营理念，指导实践。[教学方法]案例分析法、讲解法、课堂讨论法等。[教学过程]复习：酒店营销：就是为了满足客户的合理要求，为使饭店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。酒店营销管理：酒店为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对营销活动的分析、规划、实施和控制。（酒店市场营销管理是对饭店市场营销活动进行管理的过程。）新课导入：酒店营销战略管理酒店营销战略管理：是指从战略的角度对企业的营销活动进行管理。一、主题营销战略（一）主题营销战略的含义主题营销是指酒店企业在组织策划各种营销活动时，根据消费时尚、酒店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向宾客宣传酒店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。主题的选择受市场、文化、经济、社会等因素的影响。(二)酒店主题营销战略酒店的主题营销战略主要包括“主题酒店”和“酒店局部主题化”两方面，首先学习主题酒店营销战略。1.主题酒店主题酒店是酒店主题营销中酒店完全主题化的一种方式，是整个酒店以某一特定的主题，来体现酒店建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围。让顾客获得富有个性化的文化感受，同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得快乐、知识和刺激。设计主题酒店应考虑以下特征：（1）鲜明的文化性文化是主题营销的源泉和根本。酒店文化越来越受到客人追捧，创建独具特色的酒店文化成为塑造酒店优势品牌的一部分。进行主题营销的主题最好是与酒店所在地的地域特征、文化特质紧密联系的内容。（2）鲜明的差异性主题营销强调差异，即通过塑造一种与众不同的主题形象，使本酒店的产品和服务区别于竞争对手，并且优于竞争对手，以树立顾客心目中不可替代的地位。差异的优越性越明显，酒店在竞争中的优势就越多。地域的、历史的、文化的差异都可成为主题的源泉。案例一：《西贝酒店与舌尖上的中国》西贝餐饮创始人贾国龙先生，1988年5月29日在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业。经过20年的执着坚持、辛勤开拓，从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成目前拥有“西贝（莜面村）”、“腾格里塔拉”两个品牌，24家（另有2家正在建设中）酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。从业人员6300余人。（3）鲜明的特色性与传统营销理念相比较，主题营销力求在各个方面创新，突破千店一面的传统格局，弘扬酒店的个性与特色。这样不但能够吸引少部分猎奇的顾客，还能够吸引很多对生活有较高品位的顾客。为了吸引消费者眼球，提高酒店在公众中的形象的识别性，提高酒店知名度。因为，体味特色，感受氛围是他们购买酒店产品和服务的重要动机。案例二：《三国文化特色宾馆》成都京川宾馆——三国文化主题酒店企业简介：以巴蜀三国文化为主题的星级饭店京川宾馆位于中国历史文化名城、优秀旅游城市成都的浣花风景区。饭店紧邻名胜古迹蜀汉武侯祠、道教青羊宫和杜甫草堂、古琴台商业步行街、百花中心站等，是市内文化底蕴丰厚，商务设施齐备，时尚气息高雅的一家特色饭店。宾馆依托成都市作为三国文化重点城市优势，运用三国历史文化之源，以三国典故传说和三国精神的传播为流。采用古朴高雅的特色装饰、外观气势恢宏，馆内古色古香，布局错落有致。竭力营造的鲜明三国特色餐饮、客房、大堂、茶厅、娱乐等功能区域氛围，独特的三国服务接待方式和文化活动，传承了巴蜀三国文化的优秀历史文化精华，是你“坐地日行八百里，京川圆你三国梦”的理想场所，被各界专家誉为“三国文化特色宾馆”。主题建筑：蜀汉皇宫造型，宫廷式庭院风格，符合中国三国中式古典文化。主题前厅：京川宾馆赋、三国遗址分布图、三国浮雕、前厅武士。主题客房：洛阳宫、建业宫、成都宫，分别以魏、蜀、吴三国的都城命名。蜀汉帝宫、诸葛相府、关将军府、张将军府和赵将军府。主题餐饮：三国宴、蜀宫乐宴。主题康乐：聚贤堂茶坊，三国评书，三国茶艺。酒店餐饮与主题文化的有效结合——主题文化弘扬酒店餐饮品牌创新发展主旋律每一部动人的乐章，都有扣人心弦的主旋律，那就是灵魂。让酒店餐饮走出困境，必须走文化品牌创新之路。一种酒店的功能配置，要让酒店独自突出或表现一种文化，并通过挖掘文化内涵来打造，提升酒店的餐饮品牌。通过创建三国文化主题酒店的实践与探索，以及一系列主题文化特色品牌的创新与推广，成为中国首家四星级的三国文化主题酒