餐饮部各岗位职责.docx

餐饮部各岗位职责

第一篇：餐饮部各岗位职责餐饮部各岗位职责★饮食经理岗位职责饮食经理岗位职责一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断分析研究部门的经营情况；三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；五、注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育。注重培训考核和选拔人才，关心员工福利．激发员工的工作积极性；六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务的落实工作；七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理工作；八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；九、抓好服务质量：1、巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。十、加强物资管理，提高经济效益；1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。十一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识，自觉做好本职工作。2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是提高管理水准和服务水准的根本保证。十二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；十三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。十四、落实防火安全检查工作．向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全经营，运作：★中餐厅部长岗位职责中餐厅部长岗位职责一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作任务，督促并协同服务员工一同完成；五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；八、所用的餐具是否符合卫生标准；★中餐主任岗位职责中餐主任岗位职责一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务，以确保服务的高水准五、加强与客人的沟通。了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作为评选每月最佳员工的依据；八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。不断提高自身和下属的服务水平．九、积极完成经理交派的其它任务。十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全；十一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；十二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏：十三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理；十四、所用的餐具是否符合卫生标准；十五、所要准备用的餐具是否齐全：十六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用；十七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；十八、冷气设备