餐饮部工作总结编辑最新精编.docx

餐饮部工作总结

第一篇：餐饮部工作总结餐饮部工作总结一、经营情况:截止11月底，餐饮部共实现销售收入539.6万元，其中现金收入321万元，刷卡收入13万元；签单收入96万元减让折扣11.8万元,公司内招待98万元，实现了经营指标88%以上的目标、为公司创造了57.8万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象…二、费用开支：主营业成本共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为116.3万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为37.9万元、运输费、差旅费、维修费共计1.4万元。三、宣传工做：利用了单页对我们的特色场地及酒席优惠的宣传，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访（希望公司能够支持不能间断）四、存在不足的地方：厨房成本控制及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素质的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。五、酒席的预定情况：上半年酒席预定不是很好，宣传工作没有做好，对于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席。六、设施维修及保养情况：（需办公室配合的）硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好，厕所的下水道问题应该做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配齐、七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解客户需求及意见八、签单款的收回情况:截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务协助其他款项在12年1月份前会陆续到位。明年的工作计划一、营业额目标为700万元。二、更好的压缩成本，降低成本控制。三、做好宣传工作，树立企业形象。四、加大酒席的宣传，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。五、通过培训提高员工的个人素质，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的大问题。六、加大营销部的力度，加强全员营销。七、签单的收回及控制好签单单位和监督好回款的去向。八、认真的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0.第二篇：餐饮部工作总结餐饮部2010年工作总结及2011年工作计划餐饮部2010年完成的主要工作有以下几个方面：一、经营指标任务完成情况：餐饮部2010年全年营业收入764万元，超过了年初制定的经营指标，全年综合毛利50%以上，实现了酒店管理目标的指标。餐饮部经营毛利相对比较稳定，保证了菜品质量的稳步提高和宴会标准。2010年餐饮部在总经理的直接领导下，狠抓安全和菜品质量与经营，以安全促进质量，以质量促进经营，以经营促进发展，以发展谋求创新，经过全体餐饮部员工的共同努力，圆满完成全年经营指标，并且保持了酒店餐饮质量在当地较好的知名度。二、餐饮部具体完成的工作：1、在过去的一年餐饮部加强了对服务员的业务考核和技能强化。2010年餐饮部狠抓了餐厅基本服务技能的强化工作，充分发挥班前会的重要作用，总结前一天工作中存在的问题、失误及不足。及时传达客人的反馈意见，达不到基本服务标准的要及时指出并限期改正。同时基本服务标准也是考核服务员能否胜任本职工作的依据，通过全年的工作考核，表现优秀和敬岗爱业的服务员从工作岗位和工资待遇方面都相应得到了提高，不胜任的劝其离职。、2010年餐饮部重点加强了各种会议的作用，向各岗负责人阐述餐饮管理的特点，了解餐饮管理的特点找准管理的目标。加强各岗位管理人员对现场控制，合理安排好各个生产操作的环节。努力实现前后台的协调合作，最大限度的提高工作效率，使餐饮实现井然有序、忙而不乱的工作氛围。、餐厅接待方面以及培训：2010年顺利完成公司各级领导、地区党政界领导、协议客户、散客，国内外旅游团队等接待活动，共3908桌，42545人；其中公司有409桌，2703人，占全年接待10.5%；社会散客3065桌，32590人，占全年接待79%；另外自助餐、团队餐、会议占11%；圆满完成酒店交办的各项活动。服务质量和菜品质量得到社会各界广泛的好评。通过一年的接待活动，使我们的服务质量、服务技能得到了很大的提高与锻炼。同时总结积累了宝贵的经验。服务质量的稳定与提高，是餐饮持续发展的生命线。而培训又是提高和保证服务质量的基础，餐厅今年始终坚持五型班组的各项培训原则，利用班前会的时间和下班时间，每周二、四进行部门技能、业务知识的培训，并且每月进行考核，取得了较为理想的效果。为了保证服务质量餐厅各级管理人员均参与现场宴会服务以及现场督导，检查处理突发事件。在第一时间内解决客人提出的合理化要求，掌握好宴会节奏，稳定调节服务人员情绪，了解客人饮食习惯、禁忌，不断健全客史档案，并充分发挥其作用，将客人的各