餐饮部经理岗位职责标准.docx

餐饮部经理岗位职责标准

第一篇：餐饮部经理岗位职责标准餐饮部经理岗位职责标准1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4.与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。8.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。9.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。11.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。13.抓好饮食服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题及时解决。（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。（5）与行政总厨抽检食品质量。(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。（7）妥善处理客人的投诉。4.加强物资管理，提高经济效益。（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据餐厅实际情况指导增减原材料的进货额，避免造成损失或浪费；熟食库存情况。（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。8．采购食品采购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利首先从采购这一关开始，采购的好坏，与利润紧密相连。新鲜食品的需求量大，基本上每天都需要采购。但新鲜食品如蔬菜和肉类的价格不一，采购人员要掌握价格，把握行情。采购人员每天填写一份采购单，标明一天所需要的食品项目和数量，然后再采购。采购前，采购人员要检查3件事：第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特别是新鲜食品如水果、蔬菜等；第二，检查肉类供应，看当天需要多少；第三，检查《日常预测表》内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，根据前几星期或前几月的营业情况，估计当天进餐的人数和食品的需要量。该表能使采购人员在厨房的帮助下，具体订出采购食品的需量。9．对食品进行验收验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；对金额不符的账目要查问清楚。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。10．食品购进之后，要尽快地储存起来。干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生，肉应该挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要注意的。仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严