餐饮业现状和前景分析.docx

餐饮业现状和前景分析

第一篇：餐饮业现状和前景分析伴随着经济高速发展，我国餐饮市场逐步壮大，伴随着这种局面，带来巨大的商机，吸引众多人士进驻餐饮界，使得餐饮市场竞争越来越激烈。随着21世纪的到来，餐饮市场上出现了许多全新的发展事态，能否对餐饮业的现状进行到位的分析，以及能否敏锐的把握这些新动向，是决定创业者餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提，也是创业者能否适时入驻餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素。1、持续增长的餐饮市场在我国第三产业中，餐饮业一直是一个高速发展的行业。据中国社会科学院发布的2007年《财经蓝皮书》中的数据显示，自20世纪90年代初以来，我国餐饮业的营业收入开始逐年快速擎升，实现了长达15年的连续高速增长，其中2005年的增长幅度达到了17.7%；2006年我国餐饮业的营业总额更是首次突破万亿元大关，达到了惊人的10345.5亿元，从而开创了我国餐饮业发展的一个新时代。2、日渐成熟的消费群体自20世纪90年代以来，我国消费者对餐饮的需求大体上经历了以下四个阶段。餐饮业需求变化表所处阶段需求特点第一阶段求新颖什么新颖吃什么，什么稀有吃什么第二阶段求实惠什么经济实惠吃什么第三阶段求优质重视菜品的氛圈特色第四阶段求健康追求食品健康总起来讲，消费者变得越来越成熟，越来越理智，对于餐饮服务的要求也相应提高。在这种新的消费形势下，只有那些能够更好地去满足顾客需求的餐饮店，才能得到顾客的青睐。3、日趋激烈的市场竞争近20年来，我国餐饮业的营业网点在急剧膨胀。据统计，在1982年，全国约有29.8万个餐饮营业单位，平均约3000人一个；1992年为174万个，平均约600人一个；1996年为258.8万个；2000年为300万个；2001年则增至350方个，而现在的数量则多得惊人。其增长速度之快，http://.cn令人叹为观止。。伴随餐饮业迅速发展而来的，是激烈的市场竞争。此外，国内餐饮市场还存在着来自国外的巨大挑战和危机。由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势，已经给中国餐饮业带来了巨大冲击。4、日趋明显的品牌化发展趋势随着消费者的不断成熟与餐饮业竞争的加剧，这个行业的发展与竞争开始在更高层面上展开。主要体现在文化内涵与品牌等综合实力方面。普通的餐饮店必须不断创新经营观念，菜品、服务方式也要同时不断创新，以满足现代人的不同口味。在这种趋势下，餐饮业也在呼唤品牌化战略，即通过实施品牌战略提高市场的知名度与占有率，提高自身经营档次与水平，并带动行业整体水平的提升。5、从单店到产业化、连锁化经营随着我国餐饮业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显，其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化的推进，是餐饮业发展的重要趋势。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，连锁化经营无疑在这方面更具优势。事实上，跨区域连锁开店、资本运作已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。6、餐饮“精耕细作”时代的来临在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重的今天，创业者要想在众多的竞争者中脱颖而出，一个最好的办法，就是彻底做精做细，以质取胜，以口味取胜，以高人一筹的差异化服务取胜。第二篇：中国餐饮业现状与前景分析中国餐饮业一、餐饮业的历史餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的影响。中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。距今50万年的北京人已开用火烧熟食物，烹饪由此而来。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并且饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为物质基础的形成奠定了物质基础。商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐座椅，人们都是席地而坐，用用芦苇或其他植物编成筵席铺在地上，用较细的料变成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店