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餐饮业营销策划,塑造特色餐饮的原则

第一篇：餐饮业营销策划,塑造特色餐饮的原则餐饮业营销策划，塑造特色餐饮的原则中小型餐饮企业想要在竞争中求生存，就要塑造自己的特色。特色餐饮营销策划，精准定位，迅速赢得市场。很多餐饮经营者缺乏经营理论、经验，在塑造特色时走了许多弯路。有的经营者精心策划的特色方案在实际中却毫无作用；有的经营者只在可以模仿上下工夫，使得本来在餐饮市场上已收到效果的特色因一味克隆而变得特色尽失。因此，塑造特色时一定要讲求原则。1、以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需求，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它时以提供饮食制品和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主体。餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。2、考虑顾客的消费心理。顾客是餐饮业的生命，因此只有顾客满意的特色才是成功的特色，否则就会失败。杭州一家餐厅曾做过一个“下岗女工厨艺大赛”的营销策划。其内容就是邀集身怀家厨绝艺的下岗女工举办厨艺大赛，将其中优胜者高新聘请为餐厅的厨师。并希望以此为特色，利用社会上对下岗女工自强进取的目的。应当说次策划的立意是非常好的，从主观上感觉也是很有粗创性和吸引力的，但事与愿违的是，最终只有一位下岗女工前来报名参赛，而希望引来餐馆的顾客居然一位都没有，该策划以流产告终。究其原因，对于下岗女工或家庭主妇来说，她们需要的是一份真正的工作和完全具备法律效力的承诺，而不是类似电视台综艺节目的互动式的活动，对顾客而言，她们到餐厅的母的主要还是要品尝厨师的特色收益，若还是只能吃到家里那种口味，倒不如就呆在家里好了。这样，主观上看着不错的策划，因没有符合顾客的客观要求而失败了。3、要同一保持，避免被模仿。对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量，位置赋予身后的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，永远跟在后面，不知道下一步该怎么走。这样，各科就不自觉地转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章。4、塑造特色要有利于法律保护。餐饮业的特色是无形资产，应当通过专利、商标等知识产权予以法律保护。金三元“扒猪脸”就获得专利保护。5、坚持少而精。特色太多就是无特色。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个，所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。宏智瑞达策划专家称，餐饮业竞争激烈，特色就是有力臂膀。特色也将是餐饮营销策划的重头戏，从营销渠道、营销方法、促销战略等手段将特色融入，亮点销售吸引新客户，增加忠诚度。第二篇：餐饮业营销策划川菜馆营销策划一、前言川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。二、市场环境分析（1）、市场状况分析餐饮业市场规模中国人非常讲究吃，使得餐饮市场规模很大，发展速度很快。2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，超过了化妆品、汽车等行业；同比增长17.7%，连续15年实现两位数高速增长，比GDP增长率高7.8%，比社会消费品零售总额增幅高出4.8%。餐饮市场是一个巨大的并且在迅速扩大的蛋糕，看起来十分诱人。（2）、川菜的市场地位川菜以其风味独特，适应性强，早为全国各地瞩目。北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国政府首脑和与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务；七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝人民的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。八十年代初，川菜应邀赴香港表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在国际上掀起了一股“川菜热”，使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了国际间的友好交往。（3）、竞争状况分析川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。改革开放30年来，全国餐饮业群雄逐鹿，川菜在八大菜系竞争中脱颖而出，取得了市场占有率第一的地位，享誉中外。三、SWOT分析（一）、优势.1.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、