餐饮实训报告（精选合集）精编.docx

餐饮实训报告（精选合集）

第一篇：餐饮实训报告实训报告本学期学习的餐饮管理课程要求我们是:①具有较强的语言表达能力和思辨能力.②具有运用计算机进行业务操作的能力.③具有一定和人际交往和社会协作能力.④具有胜任餐饮服务的操作能力.⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力.⑦具有一定的创新和创业能力.。为了将来能够更快从事该餐饮行业进行了实训操作。根据酒店行业对餐饮岗位的要求,选定了如下实训内容:叉勺派菜、端托斟酒服务、端托行走和静托、宴会摆台、餐巾折花等。第一个项目叉勺派菜。首先要报菜名，派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。姿势要求：1派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。2边派菜边像客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头都不要距离客人太近，呼吸要均匀。派菜要掌握好分量，分配均匀。要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘里向外拨菜。此项目主要以叉勺夹牙签做为实训考核。在最短的时间里夹完40跟牙签，牙签如此细小，当你练到夹牙签比用手拿更快的时候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夹食物就难不倒你了。虽然不能很全面的说明你可以完美服务，但从一定程度上来说，这起到了实训的效果。第二个项目端托斟酒。服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始斟倒姿势：身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。值得注意的有四点：①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最为合适。②斟酒按红白酒饮料对应杯子斟酒致7、6、8分满，当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③要注意控制斟倒速度。④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。第三个项目段托行走和静托。端托走不要轻快，托盘不能过客人的头。托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。考核方式静托三瓶酒5分钟。第四个项目宴会摆台。站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。在12分钟内摆台完毕为考核内容。通过了一系列的餐饮实训，我体验到了作为一名服务员，就应该懂得吃苦。为了让顾客满意这就需要我们充分掌握自己的技能。在老师的指导训练下，我得到了很大的进步。我会努力学习好这门课程，把它运用到实践中，为今后的工作打下基础。第二篇：餐饮实训报告餐饮实训报告（一）调查目标1．全面了解学校附近餐饮业消费需求现状2．开展全校各代表性的学生消费者对学校附近餐饮业的满意度的调查3．适量走访食堂经理和学校附近现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4．分析学校附近市场营销现状及需解决的问题（二）调查对象及形式根据对学校餐饮经济的总体分析及对学校附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中7天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，、并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。（三）调查的主要内容（1）在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。（2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。（3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。（4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。（5）走访调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。调查方法和具体步骤（四）调查方法和具体步骤（1）对学校周边的餐饮店进行摸底调查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、价格如何3、是否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本