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餐饮工作流程

第一篇：餐饮工作流程厨师部长工作流程9：25—9：30点名，检查仪容仪表10：00早餐10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟)17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗18：30—20：00炒菜，检查菜品质量20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。厨师长工作流程9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排10：00早饭10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作13：30—14：00巡查各岗位14：00以后巡查各岗位17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）17：10—18：30巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度20：00巡查各岗位，计划第二天的工作20：00以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。炒菜班组工作流程9：25—9：30点名10：00早餐10：10—11：30工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）11：30正式上岗，开始炒菜，直到13：4014：10开餐，除值班人员外，其余人员可以下班17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。18：30正式上岗，开始炒菜，直到20：3021：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。砧板班组工作流程9：25点名10：00早餐10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜13：30准备当天上午的职工餐14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。17：25点名（冬天时间提前30分钟）17：30开始准备菜品18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。20：50打扫卫生，下班。面点班组工作流程表9：25开始点名9：45切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条10：00早餐10：10包锅贴、擀面条10：35包切锅巾开始蒸荷叶夹11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊11：50炸麻叶13：00麻叶炸完14：00打扫卫生下班17：25开始点名（冬天时间提前30分钟）17：35切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条17：50包锅贴18：25锅巾包好18：30准备早餐19：20早餐完毕，活煎饼糊19：30早餐有的蒸熟，中间有上桌20：50打扫卫生，下班冷菜房工作流程9：25点名9：45提菜，抬盘子10：00早餐10：20调味汁的制做和加料10：20—10：40切制各种小料头，如姜沫、椒立等10：40—11：00去仓库领料、解冻、化冰等11：00—11：30装盘、片黄瓜等11：30—13：30开始中餐上菜时间13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。17：00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头（夏天时间推迟30分钟）。17：45—18：00领料、装盘等。18：00—19：30晚上上菜时间19：30—20：00切水果，烧制卤制品等。20：00—20：30切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。看台人员工作流程上午9：55：—10：00接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。10：00—10：20早餐时间10：20—11：00餐前工作准备，卫生的清洁11：00—11：40学习时间或接待临时任务11：40—12：40站岗12：40—14：00作好宾客接待及席间服务工作。14：00—14：00午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。下午：（冬季时间提前30分钟）17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。17：30—18：00餐前准备工作，卫生的清洁。18：00—18：20学习时间或接待临时任务。18：20—19：20站岗。19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。21：00—2