餐饮店开业计划.docx

餐饮店开业计划

第一篇：餐饮店开业计划开业前的计划1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金1考察店铺2确定店铺3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。1先咨询工商部门2申办污染物排放许可证3申办卫生许可证4申办营业执照5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）8介绍所登记，并接待面试厨师长9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%1确定类别2确定菜品3制定标准菜谱4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。1制定工作时间2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。1制定装修原则2方便顾客原则3方便作业原则4方便设备运行原则5凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则6初步制定餐厅布局7选定装修公司8图纸审阅，确定布局9确定装修风格10确定餐厅基本色11开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。1确定各岗位2确定各岗位的人员配置3确定班次和作息时间4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。1总员工手册2厨房员工手册3楼面员工手册4岗位说明书5招聘说明书6餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7面试员工资料表8所有员工资料表9库存总表10日营业报表（收银机自动形成）11月营业报表（收银机自动形成）12物料请购单13物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）14盘点统计单15日支出单16月支出单17员工辞职申请单18员工申诉建议表19外卖记录表20交班换班记录表21设备记录表22器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。1制定招聘目标2制定招聘计划3实施招聘计划4确定招聘途径5面试、考试、试菜，记录过程6确定员工进入试用期9、员工培训1企业文化、职业道德、规章制度培训2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。1考察厨房用品设备市场，确定供货商2实施采购3验收安装11、调试设备并1调试设备2进一步确定设备设备记录表3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。1确定类别2确定菜品3完善标准菜谱4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1确定储存原料供货商2确定生鲜原料供货商3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品1制作各种pop广告2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节1角色扮演，分别进行实际操作2请亲友作为顾客，进行实际演练3完善各种流程和作业细节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业第二篇：餐饮店开业完整计划餐饮店开业完整计划1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨