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餐饮概论策划书

第一篇：餐饮概论策划书目录第一章项目背景1.1背景1.2冷锅鱼由来第二章项目概述2.1项目概述第三章市场分析3.1商业环境分析—火锅产业良好的发展前景3.2自助火锅的广阔需求空间3.3目标市场顾客3.4行业竞争现状分析3.5优势分析第四章经营策略4.1产品开发策略4.2促销策略4.3公司形象策略第五章整体战略规划与目标5.1第一阶段5.2第二阶段5.3第三阶段5.4长期目标第六章风险分析6.1早期市场开发困难6.2缺乏经验丰富的财务人员6.3团队管理的稳定性6.4中途有股东退出6.5对手模仿，竞争激烈第七章财务分析7.1收入来源7.2会计主体假设的具体方案附录第一章项目背景1.1背景随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐.火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐，它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位；同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。1.2冷锅鱼由来据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”第二章项目概述2.1项目概述所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。用特制的锅盛装，端到桌上之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。项目名称：冷锅鱼自助火锅项目宗旨：热情、美味、实惠项目业务：主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等。项目经营理念：以实惠的价格来吸引消费者，以独一无二的美食来满足消费者，以无可挑剔的优质服务来报答消费者。第三章市场分析3.1商业环境分析—火锅产业良好的发展前景火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元，占百强的34.61%，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。3.2自助火锅的广阔需求空间近年来，火锅兴盛的同时，另一种餐饮模式—自助，也逐渐兴起广为消费者所喜爱。由于具有价格实惠，性价比高以及气氛轻松自由等特点，各种自助形式的餐饮纷纷出现。例如自助烧烤，自助餐等。如果将火锅和自助餐来弄个中最受消费者喜欢的模式结起来的话，无疑将吸引众多消费者的追捧。根据之前的市场调查显示，83.4%的消费者倾向于自助模式的餐饮，62%的顾客青睐火锅。而将自助与火锅强强联手时，这一数字立马飙升到了93.7%。自助火锅店具有先天的优势：火锅烹饪方式受厨师的个人烹饪技艺影响下小、容易实现标准化生产、自助餐模式广受消费者喜爱等特点。我们完全不用担心自助火锅的消费市场，如何更好地发展自助火锅的的具体运作模式以及开拓创新，形成自己鲜明的特色是本店需要深刻思考的问题。3.3目标市场顾客我们的目标市场顾客定位为大学生、普通大众消费者、滋补养生的火锅达人。针对于此，我们店拟定了以下方案：大学生：①冷锅鱼火锅②18元/位，加鱼加菜不加钱③有大包间用于聚会、生日庆祝等④发送优惠卷，消费达到一定次数赠送