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餐饮管理与服务专业（最终5篇）

第一篇：餐饮管理与服务专业餐饮管理与服务专业专业简介学科：旅游大类门类：餐饮管理与服务类专业名称：餐饮管理与服务专业专业信息培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，适应我国市场经济和餐饮事业发展需要，具有现代餐饮企业经营管理与服务的基本理论和技能，掌握一定的计算机基础知识和基本操作能力、多门外语的初级交际能力，培养从事餐饮企业经营管理的中高级专门人才。主要课程：餐旅管理、客房管理、餐馆管理、餐旅服务、餐饮设施规划与设计、餐旅营销管理、餐旅管理会计、人力资源管理、管理沟通、饮料管理、餐旅信息管理、餐旅服务营销、餐旅设施管理、餐旅实务运作训练、会议与展览会管理、餐饮控制与菜单规划、餐旅策略管理、营养卫生学、烹饪工艺学、名菜名点制作技术、厨房管理、专业英语、英语口语(外教)、第二外语(日、法、德、俄、韩语任选)。专业就业状况学生毕业后适合从事涉外酒店、餐饮业的经营与管理工作。第二篇：餐饮服务与管理专业建设设想餐饮服务与管理专业建设设想客房、餐厅、前厅是我校酒店专业学生的主要就业部门，其中以客房和餐厅人数比例最大，前厅较少。关于餐饮专业的建设，我有以下几点设想：1、我校现在的餐饮课程中，中餐与西餐的比重明显不平衡，无论是从教学设备还是从教学内容上，都侧重中餐，对西餐的重视程度不够，而事实上中餐与西餐同等重要，特别是在三亚这样的国际性旅游城市，西餐的低位是不容小视的，因此我认为，应该加大西餐的建设力度。2、培养方法上，尽管近两年我们不断地尝试，更新教学方法，如行动导向教学法、情景模拟法等等，但是最终出来的效果都不是很尽如人意，不能很好地与行业接轨。很关键的一点原因是：在校内学习没有企业的工作氛围，尽管我们一直强调上课如上岗，但是没有上岗的环境，哪里上岗的情绪呢，一味地靠凭空想象不能达到理想的效果。因此我建议在硬件上我们还要改进，重新对实训场地进行布置，使之更合理，更接近企业，更加能够发挥对教学的帮助。3、培养模式上，我们目前是2年校内学习，1年顶岗实习的方式。当然现在开始实施的模块实习是很好的一个方法。采用从理论到实践，再从实践到理论这样循序渐进的教学方法，能够在比较短的时间内激发学生潜在的学习能力，取得较好的教学效果。我认为这种模块实习的模式应该推广，每个学期设置一个实习模块，循序渐进，带有不同的目标，如第一学期可以将实习时间定为一周，目标是了解酒店各部门的运作情况，作为入门。第二学期可以做餐饮模块实习，实习时间为一个月；第三学期做客房模块实习，同样时间是一个月；第四学期做前厅模块实习，实习时间也为一个月。这样的好处是学生能够学以致用，并思考最终一年的顶岗实习选择哪个部门，避免顶岗实习的时候很多学生由于对专业认识不够，选错岗位，不能完成实习。4、营造上课如上班的氛围，首先着装上，根据不同的课程内容来穿着制服，如前厅课着正装，餐饮课着相应餐厅服务员服装，客房也如此，在制服的约束下，学生会不自觉的被带入到上班的氛围中。另一方面，可以讲饭堂利用起来，作为酒店专业学生的实训基地，每周一天的“实训日”，这一天不用在教室上课，全部出动在学校的各个角落各个岗位进行实训，服务对象是本校的老师或者其他专业的学生。5、6、加强与企业的合作，将课堂搬进饭店餐馆，实行开放式的教学。针对我校学生普遍综合素质较低，自我管理能力较差的情况，应当建议学校加强对学生的管理，规范学生行为，提高礼仪素养，这样才能为教学提供良好的基础。以上就是我对餐饮服务专业的一些思考，欢迎指正交流。第三篇：关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告餐饮，一定和酒店，饭店有关。而饭店也同时是我国旅游业的重要组成部分。餐饮管理，则是帮助饭店服务的质量是饭店的生命线。要提高饭店服务质量，关键在于在管理好并提高饭店员工文明礼貌这个最基本素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，经过调查，饭店各个岗位主要有大厅，餐厅，中餐，西餐，包间，操作间等。而各岗位中又有小小的岗位组成，由于各个职责都不同，在这些服务人员中，有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展。饭店的总服务台是饭店的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量，所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。原则上还要做到热忱地为每一位客人服务，