餐饮部各岗位考核细则.docx

餐饮部各岗位考核细则

第一篇：餐饮部各岗位考核细则餐饮部各岗位考核细则细则具体内容：一、奖励条款1、在酒店内或受酒店选派在省、市、全国举办的技能比赛中成绩优秀者，每次奖励100—500元。2、忠于职守，工作表现突出，受到宾客和领导表扬者，每次奖励10—50元。3、对餐厅管理和服务提出合理化建议，被采纳或经实施产生较大效益者，每次奖励50—200元。4、在日常工作中，及时消除较大事故隐患者，根据具体情况，每次奖励10—100元。5、拾金不昧者，视拾金（物）情况予以表扬或奖励。6、多次受到宾客书面表扬者或对餐厅服务、运转、管理做出重大贡献者，餐厅经理根据实际情况，报请部门决定奖励幅度。二、基本制度（一）劳动纪律1、员工上班不得迟到、早退、脱岗、串岗，凡迟到者每次扣10元，早退者每次扣20元，脱岗者每次10元，无故串岗每次10元，迟到、早退、脱岗30分钟以上者，按旷工半天考核。2、员工请事假，应提前一天以上用书面形式申请，征得同意后方可休息。否则按旷工考核。3、员工不在岗期间请病假，必须在本人上班时间前告知当班负责人，并在当天将有效病假条及病历送达餐厅经理或其授权者，如本人不能当天送达，应有其家属或同事送达；员工在岗期间请假看病，也必须用有效病假条和病历销假。不能做到上述规定者，视情形按事假或旷工考核。1、员工当班时须精神饱满，面带微笑。4、员工应按排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，如需换班、换休者，应书面申请，征得同意后，方可更换。擅自更改或上错班者按旷工考核。（二）劳动表现1、员工上班期间，必须完成领班、餐厅经理所分配的工作。如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣50元。2、所有员工在开餐期间不得拨、接、传私人电话。开餐结束后也不得用餐厅电话或酒店公用电话拨、接私人电话，违者扣20元/次。3、所有员工不得随便食用、占有餐厅的饮料、水果、食品等，违者按餐厅售价的两倍罚款。4、所有员工不得私自带食品、饮料等在工作场所食用，违者扣20元/次。5、工作场所（无论有无客人、前台或后台）不许大声喧哗，更不得与其他人员及同事发生争吵，违者视情形扣10—50元。6、员工在工作中，由于操作不当给酒店带来经济损失，按员工应负的责任大小以一定的比例赔偿；违反操作规定和程序，造成自身和他人的伤害以及酒店设施、设备的损坏，按国家有关规定和酒店有关考核条例追究当事人的责任和领导者的督导责任。（三）仪容仪表2、员工上岗须按规定着装（鞋、袜），佩戴本人名牌，名牌无污垢和明显划痕。袜子、鞋子不破损，服装干净、挺括。必须经常保持仪表清洁整齐。3、男性员工须经常修剪头发，发不过领，不留大鬓角、小胡子，不留长指甲。4、女性员工须经常梳理好头发，不得梳披肩发、蓬松发，发结须深色。在当班时应化淡妆，不戴饰物，不涂指甲和不留长指甲。5、注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，注意口腔清洁。6、凡仪容仪表不符合要求者不得上岗，并视情形按酒店共性考核条例考核。如在岗上发现仪容仪表不符合要求者，将追究直接领导者的责任。（四）言行规范1、主动向客人微笑、问候，使用“您好、请、对不起、谢谢、再见”等敬语，上菜、撤盘、结账，敬语在前，“谢字”在后。2、遇见客人要神态自然、姿势端正、主动让路，不得与客人抢道。3、在宾客面前，不打断客人说话，不剔牙、不挖鼻、不掏耳、不打哈欠、不伸懒腰，不对着客人打喷嚏，不对客人评头论足。4、为保持酒店高雅气氛，请注意操作、讲话、走路的声音以保持安静。5、凡言行规范不符合要求者，直接领导者要对其专门培训，并视情形按酒店共性考核条例考核。（五）餐厅管理菜单、点菜单、点酒单、账单1、所有的菜单包括季节性特选菜单必须保持干净、整洁、无划痕、无破损，领班要经常检查是否符合要求，是否需要更新，并有专人保管。全体员工要爱护菜单，不得将菜单外借（含更换后不再使用的旧菜单），违者扣50元。如果是餐饮部经理以上人员同意借出的菜单，菜单保管人员要做好书面记录，注明借出日期、借用人、同意人、归还日期等。2、点菜单、点酒单及账单的管理按照财务部规定的制度执行。摆台餐具要求与工作柜配备1、摆台餐具、饮具要清洁、无水迹、无油迹、无指纹，各餐具间距一致，摆放要规范，筷套不破损，无污迹。违者扣10元。2、台布要求平整，无破损，两面清洁，居中、下垂部分均匀。违者扣10元。3、工作柜配备餐具按规定数量配齐，无污迹，无破损。柜内不允许摆放私人物品，违者扣10元。餐前准备1、熟知本区域客人订座情况，工作柜要备好托盘、垫布、抹布、点菜单、垫板、调料，在规定的时间内准备完毕，站在指定位置等候客人，自身备好圆珠笔。违者扣10元。2、宴会厅服务员要熟知宴会客情，如宴会单位或名称、人数、标准、宴请方式，准备好笔、托盘、抹布、分菜餐具、调料，准备