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餐饮部工作计划

正文：餐饮部工作计划餐饮部工作计划餐饮部工作计划1餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2、程序化。即每个流程都要有一个程序。3、制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4、学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1、餐厅运作流程图准备阶段—执行阶段—结果阶段1）准备阶段a、了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。b、物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c、环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d、了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e、酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。f、组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a、预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b、引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？c、关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d、点菜、点酒水的时机及语言的应用。e、上菜速度的控制f、菜品质量把关g、斟酒的及时性h、餐中灵活服务的.应对j、面食的准备情况3）结果阶段a、征询客人的满意度b、通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c、班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d、安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制a、人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b、物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c、卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d、事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2）现场管理a、服务程序的控制。b、上菜时机的控制。c、意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d、人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a、客史信息的反馈b、员工服务期间问题的反馈。c、顾客意见的反馈。d、与上级管理人员的反馈。e、与厨房管理人员的反馈（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。餐饮部工作计划2我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。创造性和特色性在20xx—9至20xx—8月的餐饮经营中极其重要。餐饮部经营的目标是：通过有个性的餐饮推广活动让“八福的餐饮品牌走向健康成长之路”。通过（20xx—9至20xx—8）的经营运作，酒店餐饮部要形成自己的经营主题和品牌，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx—9至20xx—9对八福酒店餐饮业而言，是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。全年核心工作为三个方面：第一方面：确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点，具体特点为：①：厨房实际的情况决定我们不可能通过走燕鲍翅的出品道路来体现我们出品的高贵。我们只有以高档菌类和高档生活海鲜为高档菜肴的烹饪原料来体现我们出品的高贵。②：以川黔味特色菜肴为主，湘粤特色菜为辅的厨房出品体现我们出品口味的多样性和满足顾客对中高档菜肴的需要。③：以精品私家菜和名人名菜来书写我们出品体系的独特性。第二方面：建立厅面服务独特的服务体系，具体特点：①：服务员餐酒具、食品知识和烹饪知识知道了解的全面；服务员服务技能一流；服务员对餐饮文化知识的学习和掌握面广；能解决服务员开口难、菜品菜品知识了解差等行业老问题。②：类似的企业在北京（羊房胡同十一号）、重庆（花餐）和成都（老成都公馆菜）等地很受欢迎，贵阳没有相同或类似的服务体系③：对菜品真正意义上的文化包装，提升了菜品的.省份和附加价值。第三方面：依照时令季节和节假日开展营销活动，具体特点：①：东西方的各类时令节气和假日数目众多，依次开展促销活动的话，那么促销活动的频率高，自然在社会生活中的曝光率就高，便于促销的开展。②：便于一些团队或会议的联系和接待。③：有利于促销时，就能体现出我们餐饮的高贵；传统；食文化和服务的人文性。营业额目标和策略：目标：年经营额200万元策