餐饮部年度工作总结精编.docx

餐饮部年度工作总结

第一篇：餐饮部年度工作总结餐饮部年度工作总结回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，随着各项管理制度的不断规范与完善，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，通过部门全体员工的共同努力，基本完成了酒店下达的经营指标。值此辞旧迎新之际，回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在下一年里努力再创佳绩。现将全年部门所做的工作总结如下：一、科学决策，齐心协力，共同完成各项工作任务1、经营情况年酒店实行绩效挂钩的经营措施，增加了营业收入，按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1600万元。全年实际完成营业收入1461.16万元，完成全年计划1600万的91.32%。其中：菜金收入为1216.27万元，酒饮类收入为210.12万元，香烟收入为16.15万元，其他收入为16.23万元，餐损收入为2.83万元。从今年的经营情况来看，今年比上年总收入减少14.6万元。减少幅度为0.98％.其中菜金收入增加了50.57万元，增长幅度为4.15%，酒水收入减少59.49万元，减少幅度为28.31％，香烟收入减少4.63万元，减少幅度为28.67％，其他收入减少1.75万元，减少幅度为10.78%，餐损收入增加了1.16万元，增长幅度为40.98%.全年共接待客人17773桌（188732人），其中会议1851桌（23745人），宴席11622桌（116220），零客4300桌（53897人），综合台面利用率为26%。与上年相比全年进餐量增减少了1395桌（8289人）。2、管理创利在酒店开展部门预算管理以来，部门积极响应，在人员编制上尽量不超编，合理利用现有人员，并对原材料方面进行市场调查，施行招标政策。部门通过狠抓管理，深挖潜力，节能降耗等，在能源费用、物料消耗等方面，倡导节约，从严控制。从而为部门降低了成本，增加了利润。3、服务创新部门每月拟定培训计划，并聘请专业老师针对性的对员工进行酒店意识、业务技能、服务灵活性等相关内容的培训，运用新的培训方式，打破以往的授课形式，通过游戏互动、现场讲解、流程演练、疑难问题解答等方式来进行培训，提高员工服务技能。并加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善销售部门及迎宾岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准4、安全创稳定酒店为树立全员安全意识，减少事故发生，在五月份下发了各部门缴纳安全风险抵押金的通知，部门全员也相应号召，积极缴纳并组织员工学习了相关制度，并在日常工作中要求员工牢记安全的重要性，配合安全部做好员工进出物品检查工作，对全员进行消防知识培训及演练，规范部门下班的双检工作，并按照安全部的要求做好各项设备的检查工作，要求全体员工树立强烈的安全意识。部门全年未发生一件安全意外事故，为部门完成经营指标提供了可靠保障。二、总结经验、取长补短，下一年创更优（一）内部管理有待加强1、本年度部门发生过员工把酒店物品带出酒店的事件，给部门带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工洁身自好，严格要求自己，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物资管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护不及时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门已进行了全面清查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。（二）菜品开发不及时酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新不及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任”，在下步工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。四、酒店意识要加强虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级