餐饮部服务员工作流程.docx

餐饮部服务员工作流程

第一篇：餐饮部服务员工作流程餐饮部服务员的工作流程一、岗前要求1、不允许吃带有异味食物、例如葱、蒜、烟酒等。2、到考勤室打指纹卡后进岗。注意：不准穿便装上岗。3、仪容仪表达到标准。4、自检，“三宝”笔、开瓶器、打火机。二、A班7:00至9:30早餐营业1、服务员要在早餐开始前半小时到岗，开灯及进行早餐准备工作。每位服务员要做好早餐问候，用餐的客人凭房卡或报房号及可进餐厅用早餐。2、根据宾客习惯合理摆放餐具。3、配合厨房及时将烹制好的食品摆放到餐台上，需分类摆放。4、对各类食品以台牌说明摆放在明显位置。5、保证桌面、餐具的洁净。6、检查餐桌物品整洁齐全如纸巾、烟缸、牙签、调料等。7、做好餐中服务及增补食品、添加餐具、餐盘撤收。8、营业结束后做好食品收挡工作。9、进行卫生清洁工作，准备午餐营业工作。三、B班9：00上岗1、准时到岗，接受领班和主管当天的工作安排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台如提前预定应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟灰每天清扫一遍。4、检查台面，餐具无破损、水迹、油迹、污迹、保持台面干净整齐。5、如有客人按点立岗，迎客准备，迎客期间要按规定站立，不得有靠门、墙、桌子等不雅观动作。四、C班10:00上岗1、10:00餐饮部班前例会五、10:30餐前检查1、将水壶注满开水，保证温度。备香巾，检查设施设备是否正常运行。2、包房所有物品保持干净、整齐、整洁。3、添加易耗品、按各区域标准放入备餐柜。4、检查台面餐具、杯具，无油迹、无指纹、无破损。5、备餐间物品指定地方餐具要摆放整齐。6、洗手间要保持清洁。7、备餐柜要保持整洁、整齐。8、发现苍蝇及时消灭。六、11:30如有餐门口站位1、以标准站姿站位等待客人2、引领3、拉椅让座4、倒茶、点菜、酒水点单5、铺口布、增减餐具、及座椅6、香巾服务7、席间服务8、送客服务送客后：1、收台复位2、卫生打扫3、检查卫生工作七、下午内容1、16:00班前会点名。2、16:00至17:30营业前准备和用员工餐。3、17:30如有客人门口站位迎客。4、20:00检查，下班打卡。第二篇：餐饮部服务员工作标准餐饮部服务员工作标准JH/CM-000-00本标准适用于金海温泉度假村餐饮部服务员1.工作范围受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。2.工作内容2.1贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。2.2按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。2.3按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。2.4分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。2.5妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。2.6熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。2.7做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。2.8要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。2.9积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。2.10让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。2.11具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。2.12迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。2.13接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。2.14善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。2.15要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01餐饮部服务员工作标准JH/CM-000-00律。2.16工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。2.17做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。2.18加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。3.责任与权限3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。4.检查与考核4.1本标准的执行情况由餐饮部领班检查。4.2考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。━━━━━━━━━附加说明：本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。本标准由金海温泉度假村总经理批准。━━━━━━━━━━━━━━