餐饮部经理职责.docx

餐饮部经理职责

第一篇：餐饮部经理职责餐饮部经理职责一、餐饮部经理1、对饭店总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令，向总经理报告工作。2、负责制订餐饮部各项业务计划，并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，协调配合，搞好工作。7、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。8、审阅每天的业务报表，掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、付出餐饮部财产的管理，拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改造计划，不断完善服务项目。11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。12、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。第二篇：餐饮部经理职责餐饮部经理岗位职责1、根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。2、3、负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员工有很好的精神面貌接待客人。4、制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。5、做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。6、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。8、热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。9、做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物品审核和控制好物品使用情况。10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。餐饮部楼面经理岗位职责1、主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。具备独立巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时2、3、4、5、6、给予指导。7、8、9、了解员工的思想动态，加强沟通。负责员工的作息安排与工作考核。妥善处理投诉，及时向上级汇报。10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。餐饮部主管岗位职责1、对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。2、3、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期卫生计划。4、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。5、热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。6、7、8、定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。餐饮部领班岗位职责1、2、3、4、熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。6、7、8、9、密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。密切与后台工