餐饮部规章制度.docx

餐饮部规章制度

第一篇：餐饮部规章制度传菜生管理制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度服务员的管理制度一、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。三、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。四、仪容整洁，不擅自离岗。五、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。八、做好餐后收尾工作。1、按时到岗，接受领班分配的任务。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。8、遵守酒店的各种规章制度。9、完成上级布置的其他各项任务。1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3、保持传菜间的卫生；4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；酒水员的岗位职责1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；2、精通业务，认识了解所供酒水的特性，价格，掌握一定的酒水知识，3、懂得一些基本的服务知识，努力做好服务接待工作，4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平5、负责自己所属区域的清洁卫生工作6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作迎宾员的岗位职责１、有较好的仪表仪容与气质。２、最好有一定的外语会话能力。３、热情、礼貌、有头脑。４、有一定的知识面，头脑灵活；5、能认真完成领导交给的各项工作；6、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。7、负责做好批定范围内的公共卫生；8、了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；第二篇：餐饮部管理规章制度餐饮部管理规章制度1.上班时间要绝对做到服从工作安排，先服从后上诉。2.所有员工在出岗前必须整理好自己的仪容仪表，按照酒店的规定着装和化妆。3.不得在酒店与顾客争吵或打架，严重者立马开除。4.见到上司或同事必须微笑打招呼或点头示意。5.上班时间不得接听私人电话，如有急事必须向上司请假。6.上班时间手机不得调有铃声，必须调为振动。7.上班时间不得擅自离岗，如有事必须向上司或当班同事交接清楚。8.不得把本酒店的一切物品作为私用，否则当偷窃处理。9.上班时站立姿势要正确，不能歪歪斜斜，成交叉腰，应两手自然放在前面，不能交头接耳，不得在背后议论客人或同事，禁止大声喧哗。10.摆放餐具时应轻拿轻放。11.上班时间不得在餐厅喝茶，喝饮品，吃东西，抠鼻，打哈欠等。12.工作时间不得偷吃，不得把客人的没吃完的食品打包。13.上班时间不得迟到和早退，上下班时提前五分