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饭店开业论文

第一篇：饭店开业论文凤阳饭店未来的发展趋势摘要：随着国家经济快速发展，对外开放的程度不断增加，区域交流日益增加，给我国餐饮行业带来了巨大契机。本文着重分析凤阳饭店发展现状及形成该现状的深层次原因，在此基础上，提出饭店发展的基本趋势为：发展可持续化、服务定制化、管理人本化、营销网络化、竞争品牌化。饭店服务产品向功能化方面发展，管理手段向智能化、现代化发展，饭店服务向个性化发展，饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展，饭店环境向绿色化方向发展.关键词：饭店业；发展现状；存在的问题；发展趋势随着知识经济时代的到来，我国的饭店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。目前我国的饭店产业规模较大，投入金额也较大，但过度的投资使我国饭店转入买方市场，进入了微利时代，饭店间竞争激烈。我国饭店发展的过程中，存在着建设规模失控、结构比例失调、低中档饭店较少而高档饭店往往集中在省会城市等等各种问题。如何认清形势，把握方向，对于中国饭店业而言是至关重要的。在本文中着重分析凤阳饭店发展现状及形成该现状的深层次原因，在此基础上，提出饭店发展的基本趋势为：发展可持续化、服务定制化、管理人本化、营销网络化、竞争品牌化。饭店服务产品向功能化方面发展，管理手段向智能化、现代化发展，饭店服务向个性化发展，饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展，饭店环境向绿色化方向发展。一、凤阳饭店的现状（一）凤阳饭店的现状1、饭店转入买方市场，进入微利时代各种利益主体争风投资饭店业，使饭店如雨后春笋不断涌现，原本卖方市场转入了买方市场，出现了供过于求的状况，根据市场规律饭店价格下降，导致饭店的盈利下降，所以饭店进入了微利时代。2、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈目前饭店市场上出现了供大于求的状况，在需求量一定的前提下，而供给不断增加，于是就造成了供给方之间相互压价、恶性竞争。在国家、政府的调控下饭店的市场规范得到了一定的调整，但供大于求的状况并没有得到根本改变，饭店市场的竞争依然很激烈。3、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好从美国饭店业现状看，我国饭店有着广阔的发展空间、巨大的发展潜力。可以参照美国饭店业发展，从以下几方面进行改革。（1）积极促进集团化发展美国现代饭店企业在发展过程中走过了一条由单一饭店到连锁经营，由小集团经营到大集团联合的道路，饭店经营管理的专业化水平逐渐提高。而在我国，很多饭店在经营的同时，具有很强的接待和服务的功能，市场竞争力不强，饭店专业化经营和管理水平都比较低。（2）经济型饭店发展潜力巨大从美国国内市场看，从1997年到2000年，1-75间客房的小型旅馆，其营业额增长了29.2%，而中国远远滞后于这个水平。（3）网络经营、电子商务的重要性将越来越突出。互联网日益普遍，美国通过网上进行预订，系统中储存了客户的需求，可以为客户下次光临或光临其它分支机构时更好的提供使客户满意的服务。中国在这方面有待加强，可以建立一个饭店业协会，让客户登记自己的需求，可以提供给各个饭店进行查阅，针对客户需求提高自己的服务，能针对客户提供个性化服务。（4）加大人力资源开发力度美国的大型饭店集团由于饭店分布全世界，因此有条件建立全球统一的人才培训体系和培训基地，培训选拔机制十分完善。因此培训目标明确，针对不同国家和地区、不同饭店和不同培训对象进行有针对性的培养，国内饭店企业在人才培训和培养方面与国际企业有着不小的差距，人才培训方式较为单调。(二)凤阳饭店发展中存在的问题1、饭店结构比例失调从档次结构看，低星级饭店过多，尤其是大多数是不上档次的酒店。不能满足中高档消费者的需求。而高星级饭店分布几乎没有。2、硬软件投入不够，产品质量不高硬件的资金投入不足，内部装饰过于简陋，各种设备不足。轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高。3、产品缺乏特色和个性，没有自己的特点目前凤阳的饭店业追求的目标是把服务做全，从而导致饭店业产品和服务趋同，缺乏自己的特色和个性，因而不能满足客户的个性化需求。4、重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销凤阳的饭店业目前只是推销自己某一方面的优势，往往是打价格战，而不能形成自己的具有特色的营销模式。5、重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高目前凤阳的饭店在培训时，在服务方面安排较多的培训课时，在管理方面只是给少数人提供较少课时的培训。平时工作中要求员工不断提高自己的专业技能，而对员工的道德、品德、文化等方面的素质关注的较少。6、服务管理方面。服务管理方面的问题显得尤其突出，是整个饭店服务产品质量问题的难点、重点。以下几点具有典型的代表性。(1)服务不规范服务人员擅自移动客人的物品、未经敲门就进入客人的房间、临时取消客人的预定房、客房必备品不全、饭店不供应热水、不开空调等等情况，在凤阳的饭店业中几乎是司空见惯的，严重影响了