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高效训练铺设桌布之“六步曲”

第一篇：高效训练铺设桌布之“六步曲”摘要：中职技能大赛中餐宴会摆台比赛中，铺桌布具有举足轻重的作用，通过六个步骤的训练，可以让选手训练出快捷而精准铺设桌布的技巧，为比赛打下良好的基础。关键词：精准定位；单人收折法；改良抖铺法；本能强化在中等职业学校旅游和酒店管理类技能大赛中，中餐宴会摆台是一项非常吸睛的比赛，也是每年国赛的项目之一。而在摆台比赛中，铺桌布作为开场戏，具有举足轻重的作用，因为它直接决定了整个桌面餐具的布局。桌布铺好了，只成功了一小部分，但是如铺桌布失败了，就输了全部。其原因在于：所有的餐具，在台布上都有固定的位置，如果桌布错了，那么所有的餐具都是摆在错误的位置上的，没有任何餐具能够补救铺桌布的失误。作为技能大赛中餐宴会摆台的辅导教师，笔者在多年的辅导过程中，在桌布的铺设上，进行了许多尝试，总结出一套训练步骤和方法，在此抛砖引玉，望行家不吝指教。一、将参照物――椅子精准定位将桌布铺在桌上，中心线与后面的服务桌成直角，然后用90cm的直尺衡量，调整到以桌布中心点为圆心到四边的四条线均为90cm为止。然后以桌布中心线为参照，将椅子按照大赛的规定摆放好，并用粉笔将椅子在地上的位置固定下来。这样做的目的是让学生不把宝贵的时间浪费在因参照物――椅子没摆放好而导致的失误上，还有助于学生对桌布正确的感觉得到强化和定型。二、训练台布的单人收折法为了提高学生的训练效率，笔者摒弃了双人收折桌布的方法，改为单人操作。方法如下：站在主人位，面对已经铺好的桌布，身体右侧，前倾，左手抓住中心线靠近副主人的一端，右手抓住中心线靠近自己的一端，双手将桌布从桌上提起来，让桌布重叠在桌面上，然后再重叠，使桌布成长条形，让桌布中心点与横向中心线两端对齐重叠，将重叠的三点用右手抓住，左手提中心线另一端，将长条形的桌布对折，放在桌上，往前两次对折。这种方法不管是收折圆形桌布还是方形桌布，都非常方便快捷，站在主位就可以无限制收折桌布和铺桌布，具有很强的适用性。此还外，还可以让学生摆脱彼此之间在收折桌布方面的依赖，提高练习效率。三、练习改良抖铺法尽管铺桌布有许多种方法，如推拉式，撒网式等，但是在大赛中，抖铺法具有其他任何铺法不具有的种种优势：简单实用、快捷、成功率高、具备一定的观赏性等。相比之下，其他的铺法都不是很实用，首先，第一张桌布――桌裙的存在，让第二张桌布无法推拉；其次，撒网式对桌布的收折有较高的要求，而大赛规定桌布的收折法不适用于撒网式。笔者在对选手的培训过程中，对传统的抖铺法进行了一定的改良，使学生能够将准确铺完成两张桌布铺设的最快时间提高到了30秒以内。方法如下：站在主人位正中央，将桌布放在身前，前后打开成长条方形，双手将桌布一端分开，沿中心线两边分开60cm，双手食指和拇指握住桌布边缘，用另外三个手指将其余部分进行简单疏理后，捧在胸前，身体重心前移，往对面椅子上方抛出，在桌布下落之前，双手下压，让空气进入桌布里，让桌布充分伸展开来，落到桌子四周，同时在下落过程中控制桌布的方向，使中心线居中，双手拉桌布，高度与胸齐，并让中心线处于自己身体正中央，再慢慢回拉，同时调整左右方向，拉到横向中心线两端处于椅子中间即可。这种改良拌铺法与传统抖铺法相比，主要区别在于双手下压向桌布里面压入空气的时机，不是在桌布落下后，而是落下的同时双手下压。在压入空气的过程中，可以清晰听到桌布迅速伸展开来发出的轻微空爆声，伸展开的桌布非常平滑整齐，绝无气泡产生，也不会有桌布落到椅子后面的情形。训练有素的选手甚至可以在下压的过程中完成调整，省略回拉的时间，非常高效。四、去掉两边椅子，找到横向中心线的正确位置感在利用椅子定位，可以连续十次以上精准地完成桌布的铺设后，正确的位置感已经基本形成，这时就要提高难度，把两边的椅子去掉，让选手在去掉参照物后进行训练，更加强化桌布的位置感。五、去掉所有的椅子，让感觉成为本能在第四步能够顺利完成后并稳定发挥后，可以再增加难度，把所有的椅子都去掉，让选手在没有任何参照物的前提下进行训练。每次练习之前，先让选手将桌布铺设好后，站在主人位，将对面中心线、中心点、两边横向中心线的位置牢牢记在心里，再进行训练，不断纠正自己的错误感觉，通过长期的训练，将选手对桌布的正确感觉逐渐强化成本能。六、设置障碍摆回所有的椅子，适当将椅子的位置摆错一些，让学生在椅子位置没有完全到位的情况下进行训练。这就要求学生忽略掉参照物，只凭自己良好的感觉铺设桌布，这样做的目的是锻炼选手的应变能力。因为在大赛中用的椅子可能会和自己平时训练的有所区别，大赛的工作人员在服务过程中，也可能在椅子的摆放上出现小的误差，如果形成对参照物的依赖，会限制自己的正常发挥，因此设置障碍是有必要的。以上训练步骤，只是自己的一些心得体会，可能在一些行家看来，有繁琐的嫌疑，