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高校餐厅服务调查

第一篇：高校餐厅服务调查高校餐厅服务调查报告本研究运用拦截式询问法和观察法，在南昌各高校进行餐厅服务调查。通过调查，了解了大学生对饭菜的口味偏好，价格定价，以及对工作人员的服务态度、就餐环境等的评价。来确定各在校学生对各餐厅的满意程度和作高校间餐厅的横向比较，为高校餐厅市场取得可行性研究资料。一研究方法主要以直接调查为主，其中直接资料也称为第一手资料，具体方法有访问法、观察法。访问调查法中我们抽取“面谈调查、留置调查”。观察法的“直接观察法、亲身经历法”。主要有以下内容：1.在本校各宿舍楼中采取入舍问卷调查的方式，发出问卷105份，回收103份，有效问卷100份。从而保证了调查的代表性。这次调查男女比例52：48.保证了调查的均匀性。2.观察法：在食堂高峰期于一旁。进行直接观察，比如：学生的打饭情况，服务人员的服务情况等。观察的具体内容具有比较大的灵活性。只看不问，不使被调查者感觉到接受调查，这样的调查比较自然，准确性比较高，容易得到客观事实的信息。3.亲身经历法：亲自面对面的与服务人员接触，了解服务人员的态度与服务意识等。二调查结果比较和分析在调查将结果中显示：1受调查者男女比例基本平衡。忠诚度①有49%的学生一天去食堂两次，去三次的占19%，去一次的29%.②而在这些消费者的人群中，天天吃早餐的只占31%，而不吃早餐的有17%，介于吃早餐和吧吃早餐的有52%。③学生的早餐一般以米粉类为主的占了39%，而包子、油条、豆浆、面包、鸡蛋、以及其他的比例分配悬殊不大，在12%～19%浮动。由上述情况可以看出，①的原因所在，所以由此可以初步确定，学生对食堂的忠诚度还是属于较高的一个层次。3.口味偏好，菜色，价位调查资料显示，学生对春、夏、秋、冬四季的口味基本呈持平趋势。没有特别的偏好的季节。在调查中的发现，普遍的学生认为菜色单调，这类人群占了56%，而认为一般的也有40%。剩下的4%认为还算丰富，表现接受的态度。关于饭量供给方面。17%认为足量，刚刚好的43%，而也有40%认为食堂供给的饭量不足量。只能吃到八分饱的地步。关于价位的调查中，有68%的学生认为菜价偏贵，认为勉强能接受的有22%，还有10%的学生认为还算便宜。4.卫生状况卫生情况一直是大家所关心的问题，在调查中发现，食堂的卫生情况存在着很大的安全隐患。在80%的学生人群在吃饭的时候吃到过有异物（如头发、虫子、蜗牛等），有13%的同学遇到此种情况的次数偏高。在回收的100份问卷中，只有7%的学生没有吃到有异物。而学生对食堂餐具的消毒情况认识中，有60%对其消毒情况表示担心（有许多学生还在问卷处做特别说明：饮食时，餐具残留的污渍清晰可见，实在是影响了食欲）。认为还可以的只占了22%调查资料显示，在食堂买饭菜时，有78%的学生都有弄脏过衣服的经历。在这75%的学生中，被油污弄脏衣服的情况一般为：被别人的饭菜泼到占6.6%，自己不小心蹭到有油污的桌椅占49.3%，吃饭不小心滴到的占26.6%，连自己都不知道为何弄脏的占17.3%。5.就餐环境在调查中发现，在食堂看电视的同学只占8%，在就餐环境的调查中，调查结果如下：很好2%，还可以53%，不怎么样42%，很差3%6.服务态度调查结果显示，认为不周到的占了34%，态度恶劣的占17%，一般的占47%，认为周到的只有2%。而关于服务人员方面：热情1%，一般60%，差39%由此可以看出，还有相当一部分学生对食堂的服务态度不满意。望食堂的管理人员给予重视。这直接影响大学生对食堂的总体满意程度。7.就餐秩序调查发现，很大一部分对就餐秩序不满，在就餐高峰期存在秩序混乱，严重拥挤。8.总体评价在调查中，学生对食堂的总体满意程度的评价分别如下：很满意0%。一般34%，无所谓6%，不怎么样55%，很不满意5%三、存在问题和建议被调查的同学中绝大部分人对食堂的卫生情况表示担忧：有的同学反映饭的质量不好，用的米太差，里面有小石头或黑色的物质。有些同学发现饭偶尔有几次像不熟的样子；①食堂所卖的菜色泽不太好，尤其是有些荤菜；还有些其他问题存在，例如餐盘有时清洗得不太干净、餐桌油腻等。②关于食堂的饭、菜价普遍同学认为价格偏贵，且饭、菜所盛的量太少，对于女生来说所盛饭的价格远远大于其实际价格。四、在调查过程中，有许多同学提到了早餐样式不够丰富，菜的种类也偏少，而且量也不够。许多同学还注意到了一个安全问题，食堂的地太滑，容易摔倒。还有一点，食堂工作人员态度不好，缺乏服务理念，应加大对服务理念的认知。本次调查，反映现实状况，面对不足，我们提出了一些解决问题的措施与意见，希望食堂方面能接受并付诸于实践：①、对于卫生方面，食堂应定期进行大扫除，菜尽可能清洗干净，餐桌、餐盘也要清洗干净，食堂工作人员对地板也应及时拖清；②、对于物价方面，在市场经济的现