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高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编)

第一篇：高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编)食堂及外围人员岗位职责一、加工人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责原料的初加工工作。2、生产严格执行生产加工程序，不能简化。3、不盲目生产，食品加工要严格标准投料和加工程序；生产多少有计划，如何加工依据标准；保证在规定时间完成规定任务。4、运用正确的加工方法，减少浪费，工作中还要注意节约水、电等能源。5、努力学习各项规章制度、业务知识、各种机具使用和保养方法。6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查符合安全要求才能开工或者下班。7、不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫生要求。8、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。9、每日定时清理个人卫生责任区卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。二、灶台人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责食品的烹制工作。2、根据班组长确定的数量，依据标准食谱进行烹制。3、每一个品种，每一次烹饪都要符合操作程序；精心烹制，生产的食品满足合格品检验标准。4、注意节约，杜绝浪费。5、努力学习，提升技艺，提高食品质量。6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查满足安全要求才能开工或者下班。7、不使用腐烂变质原料；隔餐的食物必须回锅煮透后方可出售。8、整个加工过程符合食品卫生要求。9、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。检查所用原料是否正常，发现问题及时汇报并拒绝使用。三、售饭人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责小组食品销售工作。2、所有检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置；不售卖不合格食品；准备售饭工具、检查窗口机。3、售饭前，完成食品留样及记录；售饭后，完成剩饭菜的处置及记录。4、了解食品的做法、熟悉出售食品的价格；熟练掌握售饭技术，特别是手工打的食品；打卡熟练、迅速，不收现金，不打人情饭；微笑服务，文明售饭。5、根据顾客流量和食品剩余情况向班组长提供补充食品量的参考意见。6、清理各类运输工具，时刻保持运输工具卫生；清理各类售饭工具，时刻保持售饭工具卫生；清理盛食品器皿，确保符合卫生要求；7、售饭前后都要彻底清理售饭区域卫生；售饭中，随时清理售饭台上及周围的卫生。8、售饭前要洗手；使用工具售饭，不能用手直接接触食品；售饭期间必须戴口罩。四、化验员岗位职责：1、每天必须对饮食中心使用的原料进行抽样检查和化验。2、每天必须对饮食中心生产的产品进行抽样检查和化验。3、记录检查情况，对检查结果进行分析，每日填写检查报告并向有关部门汇报。4、为中心的质量分析会提供资料，提出合理化建议。5、对原料采购质量和产品生产质量进行监督，凡不合格原料和产品有权通知停止使用或出售。五、维修工岗位职责：1、负责饮食中心上、下水、电、设施、机具等的维修及维护保养。2、接到维修任务，要及时到位；准确判断，迅速解决。3、爱护工具和机器设备，延长使用寿命；对机具使用人进行技术指导。4、利用寒暑假，对饮食中心所有机具进行检修。5、根据机具说明，定期对机具进行维护和保养。6、凡不能修理的项目，需要填写报修单，通过食堂向上级报告。7、对所有维修、保养工作做好维修工作量记录。六、值班员岗位职责：1、负责安全和值班工作。2、根据营业时间及工作安排，按时开关营业场所的大门。3、值班期间，坚守工作岗位，监督非本单位工作人员擅自进入操作门、库房等重地，防止部门的财物被带出本部门。4、营业期间,防止餐具等的外流。5、夜间要经常巡查，提高警惕，有情况及时报告。6、检查水、电、煤气、门、窗等是否关好。7、每日清理责任区内卫生，符合饮食中心服务标准与规范。七、库管员岗位职责：1、在食堂(餐厅)主任的领导下，尽职尽责，做好库房管理工作。2、做好每日各班组计划的传送、验货以及成本核算工作。3、严格物资进出仓库手续，对入库原料的实物、数量、质量、生产日期、保质期等进行验收，重点主、副食品等进仓要过称验收，对不合格的原料拒绝接收。4、对入库、出库物资要随时记帐，做到帐物相符。在食堂主任、监督员等负责人参加具体指导下，做好每月的盘点工作。5、库存物资保管要规范，各类原料分类存放，杜绝物资混放，经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。6、贯彻好《食品安全法》做好库房的防鼠蝇、防变质、防火、防失窃等工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。7、不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂（餐厅）用料。8、做好领导交办的其他工作。八、宿舍管理员岗位职责：1、遵守集团及中心相关规章制度，严格考勤，管理好员工宿舍，严格遵守员工宿舍管理制度，对违反员工宿舍管理制度和纪律的个别员工提出批评，纠正不良行为，记录在案，必要时